文字サイズ:
小
中
大
印刷する
簡単本格ブイヤベース
by kanah1008
美味しいブイヤベースを作りたくて
コツ、ポイント
隠し味はお醤油です。
材料
(4人分)
有頭エビ
8匹
お好きな魚介類
好みで
玉ねぎ
1/2個
セロリ
1本
ニンニク
1片
水
800cc
サフラン
ひとつまみ
白ワイン
150cc
トマト缶
1缶
塩胡椒
好みで
コンソメ
1個
バター
15g
オリーブオイル
適量
お醤油
ひとまわり分
タイム
2束
ローリエ
1枚
ブーケガルニ
1袋
パセリやタイム
盛り付け用に
このレシピの生い立ち
年末に食べたビストロのブイヤベースがおいしくて再現したくて。
1.
玉ねぎ、ニンニク、セロリはみじん切りに。貝類は砂抜きしておく。有頭エビの背ワタも気になるなら処理しておく。
2.
水800ccにサフランをひとつまみいれておく。 お鍋にオリーブオイルを加え、ニンニクを炒める。
3.
ニンニクの香りがしたら、玉ねぎとセロリを炒める。飴色になるまで炒めてください。
4.
次にサフランを加えた水とトマト缶、白ワイン、コンソメ、魚介類を入れ、タイムとローリエ、あればブーケガルニを入れ沸騰させる
5.
このとき貝類はまだいれないでください。煮だってきたら、アクを取り味を整えるため、バター塩胡椒、醤油ひとまわり入れる。
6.
弱火で15分ほど煮る。 その後、あさりやムール貝をいれて 15分ほどまた煮たら出来上がり。 パセリをかけても◎
https://cookpad.com/recipe/4279900
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.