卵は別立て。バターは溶かしバターを使います。大好きなSABATON缶を使った秋色パウンドケーキ、いかかですか♪
コツ、ポイント
画像のSABATONのマロンクリームは加糖で甘いです。生地を作るための砂糖はあっさりさせるためにグラニュー糖を使い、分量を控えめにしました。お好みでベーキングパウダーを入れてふんわりとした生地にしても。生栗をつぶして使う場合は糖分を増やして下さいね♪
このレシピの生い立ち
秋になると作り始める秋バリエのひとつです☆
1.
SABATONのマロンクリームは冷凍が便利です。1kg缶を使用していますが、小分けにせず大きなジップロックに入れて冷凍。半生状態のままですから、使う分量だけスプーンで取って放置。少しの時間で解凍されます。型に敷き紙を。
2.
胡桃を180℃で10分ほどローストします。湯せん(卵黄)の準備をしましょう。薄力粉はふるい、卵黄と卵白を別のボウルに分けておきます。ローストした胡桃は冷まし、形の良い胡桃を6つ取り出し、他はザックリと好みの大きさに刻みます。
3.
メレンゲを作ります。卵白にひとつまみの塩(分量外)を入れ、半量のグラニュー糖を三度に分け入れ、ハンドミキサーで攪拌します。艶があり、しっかりとしたメレンゲを。
4.
次に湯せんにかけ卵黄泡立てます。残ったグラニュー糖を卵黄のボウルに入れ、湯せんにかけながらハンドミキサーで攪拌しましょう。白っぽくもったりしてきたら湯せんを外し常温で更に攪拌します。
5.
おたま1杯の【4】の生地をすくい、マロンクリームに混ぜ和えます。
6.
【5】を卵黄生地に落とし、泡立て器でよく混ぜます。ここへローストして刻んだ胡桃を投入。オーブンを再度180℃に予熱します。ラムフレーバーを落としましょう。
7.
メレンゲを三度に分け【6】に入れ、ゴム平などでサックリと混ぜます。
8.
バターを湯せんにかけ溶かし、保温しておきます。
9.
振るった薄力粉を三度に分け再度ふるい入れます。都度ゴム平で混ぜ、粉残りがないようにします。ボウル肌からすくい上げ手首を返すように。
10.
粉が混ざったら保温しておいた溶かしバターを、ゴム平を伝わせるように少しずつ混ぜ入れます。底に沈むのですくっては返す。錬らないよう生地になじませていく感じで。
11.
できた生地を型に流し入れます。よけておいた形の良い胡桃を生地の真ん中に並べ、少し指で押さえるようにします。
12.
180℃で50分〜55分焼成。竹串で中央を刺し生焼けの生地がついてこなければ完成♪取り出したら直ぐ敷き紙ごと網の上に置きましょう。冷めたらラップでくるみ、冷やしてから召し上がれ♪
https://cookpad.com/recipe/428039
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