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干し柿&くるみ入りなます
by 蕎麦の華
しゃきしゃきこりこりと食感の楽しい甘めのなますです。
コツ、ポイント
お砂糖の量はお好みで加減して下さい。干し柿の甘味が加わるので、干し柿を加えない時より少し砂糖控えめで作っています。 工程2はお皿とペットボトルで重石がわりにしています。
材料
大根
300g
にんじん
100g
塩
小さじ1弱
干し柿
60g
くるみ
30g
酢
150cc
砂糖
60g
青じそ
お好みで
このレシピの生い立ち
高田郁さんの本「みをつくし料理帖」のなかに「くるみと干し柿の入ったなます」というのがあって作ってみました。くるみの食感が気に入っています♪
1.
大根、にんじんを千切りします。
2.
塩を加えよく混ぜて、おもしをのせて3時間ほど置きます。
3.
干し柿は荒みじん、くるみは砕いておきます。
4.
3時間置いた状態です。水分が出ます。
5.
しっかり絞ってからさらにリードクッキングペーパーで水気をとります。
6.
くるみと干し柿を加えて混ぜます。
7.
保存容器に移して、お酢に砂糖を溶かして注ぎ、漬けこみます。
8.
1日おいて出来上がりです。干し柿が溶け加減になって甘味がでます。
https://cookpad.com/recipe/4285592
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