文字サイズ:
小
中
大
印刷する
おかんの簡単本格的チャーシュー
by みずいちママ
ラーメン屋の店主のレシピなので、間違いなく美味しいです。チャーシュー丼、チャーハンにもどうぞ。冷凍保存できます。
コツ、ポイント
特にありません。 冷凍したチャーシューは、オーブントースターで軽く焼いてたべると美味しいです。
材料
豚肉塊(バラ、スネなど)
2キロ
醤油
900ml
酒
180〜360ml
水
180ml
青ネギ
1本
昆布ダシ
10㎝
生姜
一欠片
煮干し
7本
かつおだし
大さじ4
塩
小さじ1
このレシピの生い立ち
友達のおかんが入院中に同じ部屋に入院していたラーメン屋の店主から聞きました。 おかんから聞き、何度も作っていて我が家の冷凍庫に必ずあります。
1.
お肉は、タコ糸でぐるぐる巻きにします。最初と最後は、結ばなくても糸をくぐらせておけば解けません。
2.
写真は、スーパーで元からタコ糸が巻いてあったものです。 巻かなくても大丈夫ですが、部分的に味が濃くなる場合があります。
3.
フライパンに油をしかずにお肉を焼きます。醤油、酒、水を鍋に入れ沸騰させます。
4.
他の材料を全部入れます。 ネギが三本あったので、入れましたが、一本で充分です。 焼いたお肉も入れてください。
5.
落とし蓋をして、弱火で1時間半煮込みます。
6.
1時間半で、すぐ鍋から上げて下さい。
7.
一晩冷蔵庫に入れてから、切ると切りやすいです。
8.
切ったまま冷凍保存も出来ます。くっつかないようなるべく離して入れると必要分出しやすいです。
9.
残った煮汁は、冷めると白く脂が浮いてきます。室温が高い時は、あまり浮いてこないので、冷蔵庫にいれて下さい。
10.
脂を取り除き、ネギや煮干しなどは網で濾します。 コーヒーの空き瓶などに入れて、冷蔵保存します。
11.
次のチャーシュー作りにそのまま追加して使えます。 煮玉子(ID4429333)作れます。濾した煮汁を使って下さい。
12.
取り除いた脂も冷凍保存出来ます。炒飯などの油代わりに。
https://cookpad.com/recipe/4286559
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.