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「ほうとう」で「刀削麺」風の麻辣坦々麺!
by ako☆maru
濃厚クリーミーでピリ辛なスープに、もちもちの麺!!
コツ、ポイント
鶏ガラスープの素をお湯に溶いて使う場合には、八丁味噌を控えめにして調節した方が良いかも。
材料
(4人分)
甲州名物「ほうとう」生うどん
2人前x2袋
豚ひき肉
300g
チンゲンサイ
2ワ
ねぎ(白ネギ)
1/2本
しょうが
1かけ
にんにく(みじん切りかすりおろし)
小さじ1
豆鼓(あれば)
大さじ1
豆板醤
大さじ1
紹興酒(なければ日本酒)
大さじ3
八丁味噌
大さじ2-3
甜麺醤(テンメンジャン)
大さじ1
砂糖
大さじ1弱
ねり胡麻
大さじ2
ピーナッツかカシューナッツ
ひとつかみ
花椒(中国山椒)
適宜
辣油
適宜
ごま油
大さじ1
すり胡麻(白)
大さじ1
鶏ガラスープ
ドンブリ4杯分
このレシピの生い立ち
「ほうとう」が好物の刀削麺に似てるなと気付いてから数年越し、ようやく思い立って作ってみたらけっこううまく行った!龍天門とか希須林の担々麺をイメージしたんですが、、、笑
1.
【主な材料】香辛料は全部揃えなくても唐辛子系、甘辛味噌系、中国山椒の3種類があれば足ります。
2.
【下準備】ネギ1/2本のさらに半分(青い方でもよい)、ショウガ、豆鼓、ピーナッツ(又はカシューナッツ)をみじん切り。
3.
【甘辛肉味噌作り①】中華鍋(中火)でごま油を熱し、ショウガとネギのみじん切り、ニンニクを炒め、香りを出す。
4.
【甘辛肉味噌作り②】豆板醤(あれば他の唐辛子系)も炒め、そこへ豚ひき肉を入れて火が通るまで炒める。
5.
【甘辛味噌作り③】紹興酒、みじん切り豆鼓、甜麺醤、練り胡麻、砂糖、ピーナッツ(カシュー)を加えて、炒め混ぜて肉味噌完成!
6.
【スープ作り①】肉味噌をトッピング用に大さじ6杯くらい取り分ける。中華鍋に肉味噌が残っているところへ鶏ガラスープを足す。
7.
【スープ作り②】八丁味噌を加えて味を見る。鶏ガラで取ったスープ(塩味なし)の場合は、塩(分量外)を小さじ1/2程度足す。
8.
【スープ作り③】味を見て、塩、醤油、胡椒、味噌、砂糖、練り胡麻、すりごま、花椒などお好みで調整。お酢を小1入れても。
9.
【ほうとうを茹でる】ほうとうを3分の1の長さに切ってから、くっつかないようにほぐしてたっぷりのお湯で10分間茹でる。
10.
【茹でてる間にトッピングの用意①】ネギ1/2本の下の方(白いところ)を白髪ネギにし、水にさらす。
11.
【茹でてる間にトッピングの用意②】チンゲンサイは洗って4つ割りにし、耐熱皿に載せラップをかけてレンジで2分。
12.
【仕上げ】ゆであがった麺のお湯を切り、スープの中へ投入。器に麺とスープを入れ、白髪ネギ、青梗菜、肉味噌を載せて完成!
13.
お好みで、辣油、花椒をかけてどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/4287999
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