文字サイズ:
小
中
大
印刷する
今は亡きばぁさんの五目おこわ
by ひまなし
デビュー作なので覚書!初めてでしたが家族から好評頂き、即完売しました〜〜良かった〜〜!
コツ、ポイント
蒸らし時間はキッチリとはかる事かと。具は昆布使い切りだったので今回の5合にはかなり余ります。なので一升でやるか、余ったらご飯のおかずにどうぞ!一升でも蒸らし時間は同じ。ばぁさんの味はもう少し醤油多めですが今回は少しナチュラルにしてみました
材料
(5合、もしくは一升)
餅米
5合
人参
1/2本
ゴボウ
1本
干し椎茸スライス
20g売ってる袋ごと使いました
きざみ昆布
1パック(40gでした)
鶏胸肉
200g
○酒(鶏胸肉用)
50㏄
○醤油(鶏胸肉用)
大さじ1
水
300cc
醤油
大さじ7
砂糖
大さじ3.5
好みで酒とみりん
各大さじ1
このレシピの生い立ち
ばあちゃんがいつも作ってくれてたけど、死んでしまってから食べられずに…ようやく味を追求して近いものができました!これからは食べたい時に食べられる〜〜
1.
もち米は洗って一晩水につけておき、蒸す1時間以上前にザルにあげ水切りしておく
2.
干し椎茸水で戻す(汁は捨てない)ゴボウささがき、酢水につけアク抜きする。人参千切り。つづく
3.
続き。人参千切り。鶏肉は1センチ角ぐらいに切る。蒸し器にたっぷりの水を入れ沸かす。
4.
蒸し布の上にしっかりと水を切ったもち米を入れる
5.
蒸し器の水がグツグツ沸騰したら蒸し器を乗せてタイマー40分セット
6.
フライパンに鶏肉と酒を入れて火にかける。少し温まったら醤油大さじ1を入れ炒める
7.
肉に火が通ったら残りの具を入れ(椎茸は戻し汁ごと)水300㏄と、醤油大さじ7、砂糖大さじ3.5を入れて煮込む。
8.
具が煮えたら煮汁は捨てずに。味の微調整をしたい人は具と汁を別にします。
9.
大きなボウルを準備し、40分蒸した餅米を移し、具と汁で味見をしながら好みの具量と味にする。場合によっては醤油をまぶすなど
10.
もう一度蒸し器に火をかけ、再度お湯がグツグツしたら蒸し器に味付けた餅米を戻してさらに10分タイマーする。
11.
10分蒸らしたら味見をして好みの硬さになっていれば完成。足りないなら少しずつ時間追加。完成したら水分を逃がさないように蓋
12.
好みですが、7の段階でみりんと酒を入れるとまろやか?になると思います。個人的には入れない方がシンプルで好きです
13.
追記。余った具は冷凍しました。後日自然解凍でも味は全く変わらずうまくいきました。
https://cookpad.com/recipe/4297373
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.