コツ、ポイント
・⑧の工程で海苔を真ん中に置くのは、かんぴょうや干し椎茸など時間が経つと、煮汁が出てご飯に付くのを防ぐ為です。
・酢飯は海苔に広げる前に軽くほぐすと、広げやすくなります。なるべく押さえつけて広げないようにして下さい。
このレシピの生い立ち
わが家の巻き寿司の作り方です。
1.
干し椎茸とかんぴょうの煮物は前日から仕込み、味を含ませておく。
2.
研いだお米に、規定の量よりやや少なめの水とだし昆布を入れ、炊飯する。
3.
【お米を炊いている間に具材を用意しましょう】★の寿司酢を混ぜ合わせる。干し椎茸は太めの細切り。
4.
水菜は耐熱皿に入れラップをかけ、600wで1分30秒レンジ加熱し、1分程水に浸し、しっかり水気を絞り根元を落とす。
5.
厚焼き卵を焼き、海苔の幅に合わせて細く切る。
6.
ご飯が炊けたらだし昆布を取り出し、寿司酢を飯台に湿らし、ご飯を入れ寿司酢を半量回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせ
7.
寿司酢がなじんだら、残りの寿司酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。うちわなどで仰いで冷ましながら混ぜる。
8.
巻きすの上に海苔を置き、酢飯を広げ上は2cm程開け(のりしろ)、真ん中辺りに海苔を置く。
9.
海苔の上に、かんぴょう、干し椎茸、厚焼き卵、水菜をのせる。
10.
巻きすを持って、具材を押さえながら★と★がくっつくように巻き、キュッと閉めてのりしろが下にくるように置く。
11.
巻きすの両端を輪ゴムで止めて5分おき、水で濡らした包丁で切る。切るごとに包丁は水で濡らします。
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