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あさりのクラムチャウダー
by 包丁人たか平
あさりの煮汁と牛乳が美味しい、野菜スープです。玉ネギ、じゃがいもとベーコンを加えました。
コツ、ポイント
1、ボウルに新聞紙などをかぶせて中を暗くします。水100ccに対し、塩3gです。 4、バターを溶かし、その中に小麦粉を入れて混ぜます。 6、全体をよく混ぜます。 ジャガイモが柔らかくなっているか確認してください。
材料
(1人分)
あさり
適量
玉ねぎ
1/4
じゃがいも(小)
1個
ベーコン
適量
バターORマーガリン
10g
小麦粉
小さじ2
白ワイン
大さじ3
オリーブオイル
大さじ1
粉チーズ
適量
塩コショウ
適量
■
A
牛乳
100cc
水
50cc
砂糖
少々
このレシピの生い立ち
ボンゴレパスタのように、あさりを白ワインで蒸して美味しい煮汁を出すようにして、そのあとに牛乳を入れるようにしました。
1.
あさりを砂抜き。 ボウルの中にザルを入れ、ザルにあさりを入れる。 塩水をひたひたに入れる。 塩は水に対して3%くらい。
2.
玉ネギを粗みじん切り。 ジャガイモを1cm角に切る。 ベーコンを1cm幅にカット。
3.
フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れ熱する。 ベーコン、玉ネギ、ジャガイモを炒める。
4.
玉ネギが透明になったら、バター10gと小麦粉小さじ2を入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。
5.
あさりと白ワイン大さじ3を入れて蓋をし、中火で蒸し煮。 あさりの殻がすべて開いたら取り出す。
6.
■Aを入れ、煮立たせてから弱火。 あさりの身を入れる。 塩コショウで味を調え、ジャガイモが柔らかくなったら火を止める。
7.
器に盛り、粉チーズをふって完成です!
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