コツ、ポイント
牛すじは、下ごしらえを済ませれば、色々な料理に使えます。三回茹でる事で、臭味もなくなります。牛すじカレーなどにも応用できます。
味付けですが、味見しながら調整しています。
このレシピの生い立ち
近所の肉屋さんで牛すじを手に入れてきたので
1.
牛すじを煮込みます。三回繰り返します。
写真は一回目スタート時点。
後でカットしますのでそのまま煮込みます。
2.
灰汁が出てきます。
これを一回ざるにとって水洗いして二回目へ---
3.
煮込み、二回目スタート時点、キレイになってきてます。日本酒を少々加えます。
4.
二回目終了、灰汁はあまり出てきません。これをざるに取って水洗い。
5.
煮込み、三回目スタート時点。再度、日本酒少々加えます。
6.
三回目、出来上がり。
灰汁はもう出てきません。
日本酒で臭味も気にならない状態です。この後、一口大にカット。
7.
牛すじを煮込んでいる間に、大根、こんにゃくをカットしておきます。
8.
出汁パックを利用します。その後、醤油、ミリン、日本酒、砂糖を投入して---この時点では、気持ち少なめでいいと思います。
13.
煮込み二時間経過---
いい色になりました。
14.
盛り付けて、ゴマ、七味を少々、ネギを乗せるとキレイですよ。
https://cookpad.com/recipe/4304768
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