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スペルト小麦のパン
by ブランディ
話題入り感謝!古代小麦を味わうバターを使わないパン。 茹でたスペルト小麦を入れるとプチプチ食感も楽しめます♪
コツ、ポイント
1次発酵後ガス抜きをしっかりしてください。 オーブンの温度は参考程度に。
材料
(500g)
スペルト小麦粉
500g
オリーブオイル 省略可
大さじ1~3
イースト(生)/ドライ
20g/7g
ぬるま湯
300ml(3dl)
砂糖/モルトパウダー
小さじ2
塩(ヒマラヤソルト使用)
小さじ1/2
牛乳または卵の黄身 省略可
少々
ゆでたスペルト小麦 省略可
大さじ3
このレシピの生い立ち
パン屋さんでたまに買う、スペルト小麦粉のパンが美味しいので、自分でも焼いてみました。
1.
砂糖をイースト菌に混ぜ、ぬるま湯を少し加えて溶かす。 スペルト小麦粉に オリーブオイル、塩とぬるま湯を加えよく混ぜる
2.
30度に温めたオーブンで1時間発酵させる。ガス抜きをして好きな形に成型する。ラップか濡れ布巾を被せ10分程置く。
3.
牛乳、卵の黄身を塗る。または粉を振って200度前後のオーブンで30分を目安に焼く。
4.
家のスチームオーブンでは180度で30分焼いています。
5.
スペルト小麦粉250gに茹でたスペルト小麦を追加。丸めるときにオリーブオイルを手に塗り、生地はノンオイル。
6.
ここ数年は砂糖の代用にモルトパウダーを使っています。
7.
レモンピールとナッツ入り! komuさんより。 真似しなきゃ。
8.
ココアや胡桃入りなど素敵なアレンジ。 komuさんのれぽをご参照ください。
9.
成形はお好きに。
10.
断面。 スペルト小麦がプチプチで美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/430770
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