いちじくの甘煮
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いちじくの甘煮
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熟す一歩手前のカタメのイチジクで。 小ぶりのほうが上手くできます。 お庭にイチジクのある方の保存食らしいです。
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材料：()
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| 【1】 優しく洗って軸の部分を切ります。 |
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| 【2】 水気を拭いて重ならないように鍋に並べる。砂糖を被せるように乗せ、酢を回しかける。 |
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| 【3】 弱火でコトコト約２時間。イチジクから水分が出てきます。 |
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| 【4】 煮汁が少なくなってくると焦げやすいので、時々軸のあった所をつまんで、方向を変える。 |
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| 【5】 好みで仕上げにレモン汁かブランデーを加える。 |
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| 【6】 出来上がりの煮汁は、糸を引くぐらい煮詰めますが、ビンに保存すると、ややうすまります。煮詰め加減はお好みで・・・。 |
【コツ、ポイント】イチジクは熟す一歩前のやや硬めのモノを。 煮汁が少なくなってくると、焦げやすいので気をつける。
【このレシピの生い立ち】今回は地元の地産物のお店で大量に手に入ったので、ジャムと甘煮を作りました。 小料理屋で前菜に添えて出されることも。箸休めやお茶請けとしても重宝ですよ。
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