アールグレイ紅茶の自家製酵母パン
by かえるのりんりん

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/431533

濾したアールグレイ酵母液をを直接分量の粉に練り込んでスタートするストレート法です。油脂、乳製品、卵ナシ。紅茶の香りがそのまま残ります。

材料：

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【1】紅茶の茶葉と湯ざましビンに移し、砂糖大さじ２を加える。夏なので３日でブクブクしてきました。
【2】今回は強力粉４５０ｇ小麦フスマ５０ｇで。砂糖、塩、濾した酵母エキスを加える。
【3】まぜまぜ・・・。
【4】よく捏ねてラップをし、一次発酵。
【5】約６時間経過。ガス抜きをして、分割、ベンチタイムを２０分程度とります。
【6】成形後、二次発酵（1.5～２倍になるまで）に２時間くらいかかりました。粉をふって、切れ目を入れます。
【7】発酵後に布巾をとる時、くっ付いてしまったら、ムリしてはがさず・・・
【8】布巾の上からタップリと霧吹きをすると、キレイにとれます。
【9】２００℃のオーブンで１３～１５分。

【コツ、ポイント】紅茶の茶葉だけでは発酵しにくいので砂糖を加える。酵母液の発酵の進み具合で甘さがまだ強く残っているようなら分量の砂糖をやや減らす。紅茶酵母、気温の低い時期ははブクブクしてくるまでに１０日かかりました。

【このレシピの生い立ち】せっかくいれたお茶を飲まなかったので酵母に。キャラメルやアップルなどのフレーバーティーを酵母にしたことがありますが、アールグレーが一番香りが残ります。緑茶、コーヒーもブクブクと発酵しましたが、うまく膨らみませんでした。

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