中種法で♪ホワホワフカフカ♪バターロール by
|
|
中種法で♪ホワホワフカフカ♪バターロール by |
|
作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/433198
ちょっとだけひと手間。このおかげでふんわりホワホワのバターロールに＾＾ｖ最初に材料の一部を発酵させてから残りの材料に混ぜて捏ねる。インチキ流のなんちゃって中種法で本格的なパンを＾＾ ぜひ！ 08’7/5つくれぽ１０人いただきました☆
|
材料：(ふわふわ８個♪)
|
| 【1】 中種を仕込む。 人肌のお湯に砂糖、イーストを加えてよく混ぜ溶かす。 |
|
| 【2】 粉を半分いれ、泡だて器でよく混ぜたら中種の残りの粉と塩を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 |
|
| 【3】 混ざったらビニール袋に入れて生地に沿うようにして口をしばる。 それを濡れふきんで覆ってその上からさらにビニール袋を沿うようにして口を縛る。 |
|
| 【4】 縛ったら、常温で（冬場はぬるま湯に漬ける。あまり温度の高いのはダメ） そのまま２時間置いておくと、写真のようにパンっパンに。このくらいになればオッケー。 |
|
| 【5】 取り出すと中はこのようになっています。 過発酵くらいでよい。 |
|
| 【6】 本捏の材料に中種を加えて捏ねる。 ベタつくかもしれませんがしっかり捏ねる。中種が入っているので捏ねやすい方だと思います＾＾ |
|
| 【7】 一部、出来上がった生地を入れてあるので捏ねていてもわりと早い段階で膜の張る生地が出来上がります＾＾ |
|
| 【8】 生地の表面がつるんとし出だしたら、ひと丸めにして薄く油脂を塗ったボウルに入れ、ラップ等をかけてあたたかいところで二倍目安に発酵させる。 |
|
| 【9】 フィンガーチェックで終了を確認したら分割、しずく形にして中種に使っていたぬれぶきんをかぶせてベンチ１５分。 |
|
| 【10】 ベンチが終ったら麺棒で平たく伸ばし大きい面からクルクル巻き込んでバターロールの形にする。 シートを敷いた天板の上にくっつかないように並べて二倍目安で発酵させる。 |
|
| 【11】 約二倍の大きさになったら（この間までにオーブン予熱）つやだし卵を表面に塗って２００度で15～２０分弱焼く。（手持ちのオーブンで要調節！！です） |
|
| 【12】 網の上で冷ましてから、保存する時は一個ずつラップにくるんでジップロックやビニールに入れて保存。 |
|
| 【13】 見えづらいですが、中身です。 ふんわりしすぎてるので、ホントに焼けてるんだろうか・・・・と心配したぐらい＾＾ パン屋のパンみたい＾＾。 |
|
| 【14】 中種法はパンのボリュームも出るし、ソフトにも仕上がるパンの作り方です。 でも、他の作り方で作るより風味が劣るとか＾＾； | |
| 【15】 10/13日作。 |
|
| 【16】 08’7/5つくれぽ１０人いただきました！ 作ってくださった方ありがとうございます！♫♬ |
|
【コツ、ポイント】普通に中種を仕込めば４時間くらいは発酵させねばならないようですが、ビニール袋の寝かせ発酵なので二時間くらいで中種は出来ています。*************************************************** **********本捏ね：とにかく発酵は結構スムーズなので発酵具合はしょっちゅう確認する。本捏ねに入ったなら常にそれを気にしていてください。
【このレシピの生い立ち】中種法は面倒なので少しだけ手みじかにしようと思った。 配合はワリと良くある配合かも＾＾。特にリサーチしなかったし＾＾； かなり本式の「中種法」からはかけ離れた作り方です＾＾かなりいい加減です＾＾；
