基本のジェノワーズ（スポンジ）
by ゆきらいん

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/434053

私の基本のジェノワーズ（スポンジ）です。コーンスターチを少し配合してふんわり。牛乳とバターでしっとり。シンプルな物だからこそ丁寧に作って下さい。きっとお店の味に負けない仕上がりになります♪

材料：

(１８ｃｍ丸型)

卵（Ｌ）	３個（室温に戻しておく）
砂糖	８０ｇ
Ａ　薄力粉	８０ｇ
Ａ　コーンスターチ	１０ｇ
牛乳	大２
バター	３０ｇ

【1】下準備。型に敷き紙を引く。Ａの粉類を合わせて振るっておく。バターを耐熱容器に入れてレンジにかけ溶かしておく。（５０度に保温しておく）
【2】卵に砂糖を３回に分け加えながらハンドミキサー高速で泡立てて行く。
【3】 ※冷蔵庫から出したての卵使用の場合は湯煎にかけて卵を室温くらいまで温めながら泡立てる。ハンドミキサーを使用しない場合は３５度くらいにまで湯煎で温めながら泡立てる。温まった時点で湯煎から外す事。（どちらも温めすぎに注意）
【4】泡立ちのキメが細かくなりすくい上げると一瞬生地が泡だて器の中にこもってゆっくりふらふら落ち、その跡がそのまましばらく残るくらいまで泡立てる。（私のハンドミキサーで高速約４分くらい）
【5】その後ハンドミキサーを低速にして全体の泡立ちのキメを整える。（私のハンドミキサーで低速２分くらい）キメがさらに細かくなり生地の固さもさっきより緩みます。
【6】その中に牛乳を加えて綺麗に混ぜ合わせる。
【7】仕上がりはふっくらつやつや。
【8】Ａの粉類を数回に分けて加えてゆく。粉を入れる時は低い位置から。（高い位置からだと粉の重みが泡を消す要因になります）少しずつ散らすように加えてダマが出来ない様に気をつけて。（私は約６回くらいに分けて入れます）
【9】 ※混ぜ方はゴムベラでボールの底から水平にすくい上げるように。ボールをゴムベラの動きに合わせて回転させると良いです。泡立ちを潰さないように注意しながら粉っぽさがなくなるまで良く混ぜて下さい。途中ボールの周囲につく生地もかき落しながら混ぜ込む。
【10】保温していたバターの中にお玉１杯分くらいの生地を入れて泡だて器でよく混ぜる。（バターは冷めていると沈みやすく生地馴染みが悪いので気をつけて下さい）
【11】１０を９に混ぜ込みます。この時もゴムベラでボールの底から生地をすくう様に。（こうすると混ざり難いバターが無理なく生地に混ざります）バターを入れてからの作業は手早く行って下さい。（泡が消え易いので）
【12】仕上がった生地はカサは減りますがツヤツヤし全体はふっくら。この状態がベストです。
【13】生地を型に低い位置から流し込む。型を低い所から台に数回落とし大きな泡を消す。（出来る人は４０ｃｍくらい離した所から生地の表面に軽く霧吹きを）
【14】注：ボールの周囲に残った生地は火の通り易い型の端に散らす様に入れて下さい。（真ん中に入れると膨らみが悪くなります）
【15】１８０度に予熱したオーブンで焼き出し途中生地が型いっぱいまで膨らんで薄いきつね色になってきたらオーブンを１７０度に下げる。（トータル約２８分焼く）
【16】焼きあがったら型ごと２０ｃｍくらい上から台に落とし蒸気を抜き。（焼きチヂミ防止の為）
【17】敷き紙ごとスポンジを型から出す。触れるくらいに冷めたら敷き紙を外す。あら熱が取れたら網やラップを引いた台などに逆さに乗せる。
【18】乾燥防止の為すっぽりビニールなどで覆い完全に冷めるまで置いておく。（台の場合は外した型を被せておくと便利）
【19】出来上がり。半日以上経ってからのデコがオススメです。こちらは網の上で休ませた物。
【20】こちらはラップを敷いた台の上で休ませた物。