フランス・リヨンの郷土菓子。プレゼントに良し、菓子の材料としても。覚書。
1.
アーモンドは160℃・15分でローストしておく。好みの大きさにカットしても。
2.
鍋にグラニュー糖、色素を加えた水を入れて混ぜ合わせて加熱する。115℃になったら火を止めて①を入れ素早く絡ませる
3.
結晶化し乾いた状態になったらシートの上に取り出し、くっついたものがあれば離す。篩いにかけてナッツとグラニュー糖に分ける
4.
鍋にアーモンドだけを戻し再度加熱する。表面のグラニュー糖の半分程が溶けたら火を止める
5.
④に③のグラニュー糖の1/2を加えまんべんなく絡ませる。
この作業を好みの糖衣の状態になるまで繰り返す
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