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繊維を断ち切ると身が柔らかくなると聞いたことがあります。切り身の大きさに大小の違いなくし、角をなくしたほうが口当たりも見た目も良い気がして、削ぎ切りにするのが定番。 レシピと言えるかですが『鶏むね肉ってどう切るの?』と娘に聞かれそうなので。