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蕗味噌
by イドの怪物
この季節のありふれた山菜の蕗の薹を使ったなめ味噌。
コツ、ポイント
酒と味醂は味噌と蕗の混合物を適当な粘度で煮詰めやすくするためで、煮詰めながら硬さと甘さを調整すると簡単。
材料
蕗の薹
10個
味噌
蕗の薹と同量
味醂
1/4カップ
酒
1/4カップ
砂糖
大さじ1程度
ごま油
小さじ一杯
塩(茹でるため)
少々
このレシピの生い立ち
何年か前に山奥の山荘のご主人から伝授されたレシピを自分流にアレンジしたもの。ごはんのお供に最適、また日本酒にもこれをなめながらは結構いけるそうです。
1.
蕗の薹は良く洗って水けを切る。
2.
沸騰した湯で約2分茹でて水に録り、良く絞る。 茹でる時は塩少々の塩水で。
3.
包丁で叩いてミジン切りにする。 縦と横の各方向で叩くと簡単に出来る。
4.
蕗と同量の味噌を準備する。
5.
ごま油を熱し、材料をすべて投入し、弱火で根気よく煮詰める。
6.
適当な硬さになったら完了。 厚いうちに適当な容器に移す。
https://cookpad.com/recipe/4365487
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