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鹿肉のシチュー 圧力鍋でホロホロに
by クック1P3YJ9☆
家で簡単ジビエ料理! 牛ホホ肉のシチューのような味わいになります!
コツ、ポイント
①鹿肉は血のドロップが出やすいのでキチンと拭き取る ②鹿肉はアッサリ淡白なのでシチューにコクがでないので牛脂を一片入れるとコクがでる
材料
(4人分)
鹿モモ肉(部位はこだわらない)
500g
サラダ油orオリーブ油
適量
塩
適量
黒胡椒
適量
水
ひたひた
タマネギ(薄切り)
1/2個
ジャガイモ(シャトー切り)
1個
人参(シャトー切り)
1本
生姜
適量
長ネギの葉の部分
1本分
ローリエ
1枚
★バター
適量
★マッシュルーム
2個
★赤ワイン(無くてもOK)
100cc
★ハインツデミグラス缶
2缶
★ケチャップ
大さじ1
★砂糖
大さじ1
★マギーブイヨン
1個
★牛脂
1片
生クリーム
適量
このレシピの生い立ち
父親が鹿猟をするので冷凍庫に貯まる鹿肉を消費する為に。
1.
鹿モモ肉を厚切り(3〜5cm)に切って、キッチンペーパーで血や水分を拭き取る (鹿肉は血が出やすいので洗ってもヨイ)
2.
キレイに拭いた鹿肉に塩と黒胡椒を適量ふる
3.
フライパンに油をひいて、表面が焼き色つくぐらいまでローストする (注:中まで火を通さない!)
4.
圧力鍋にローストした鹿肉・生姜・ローリエ・長ネギの葉・玉ねぎの細切りを入れ、水をひたひたくらい入れる。
5.
圧力鍋で15分加圧 1日放置 翌日、再度15分加圧 (別に1回加圧でもOK)
6.
圧が抜けたら鹿肉と残ったスープを分けて取り出しておく。 (スープの長ネギと生姜とローリエは捨て、タマネギは裏ごしする)
7.
ソース作り フライパンにバターを入れ、マッシュルームを炒める。そこに赤ワインを入れ煮つめる。 (煮つめるとコクがでます)
8.
その中に、デミグラス缶を2缶入れ、先ほど取り出したスープで好みの濃さまで割っていきます。
9.
好みの濃さまで割ったソースにケチャップ・砂糖・ブイヨン・牛脂を加えたら鹿肉をフライパンに戻して30分程煮込めば完成
10.
人参とジャガイモ(できればシャトー切り)を電子レンジで加熱(500w5分)し付け合わせにし、生クリームを少しかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/4373761
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