出来た☆ジューシーな焼き餃子 by せつぶんひじき

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/437428

ジューシーさを求めてずっとずっと試作を続けていた餃子レシピがやっと完成！手を抜けるところは抜いて、作り始めてから３０分で出来ちゃう簡単で美味しい餃子です。　　　

材料：

(大判２０個分)

キャベツ	芯を除いて１５０ｇ
ニラ	１／２把
豚ひき肉	１５０ｇ
卵	１個
中華スープのもと	小さじ１
醤油	小さじ１
ごま油	小さじ１
塩	小さじ１／２
おろしニンニク（瓶詰等の）	小さじ１／２
餃子の皮（大判）	２０枚

【1】キャベツ（荒みじん切り）とニラ（みじん切り）を刻んでボウルに入れる。皮以外の材料全てを加えてよ～～～く練り混ぜる。
【2】皮でタネをたっぷり包む。くっつかないように、台の上にラップを乗せてその上に包んだ餃子を一時並べておきます。
【3】フライパンを熱してサラダ油をひき、餃子を並べる。中火で数分焼いたら
【4】水１００ｃｃを加えて蓋をし、火を少し弱めて４～５分焼く。蓋を取ったらぷっくりと膨らんでいるはず。
【5】水分がほとんど飛んだのを確認して、サラダ油をたら～っとかけ火を強めてカリッと焼いたら出来あがり。
【6】 ■すぐに食べないときは冷凍■くっつかないようラップの上などに並べて冷凍庫に入れる。表面がカチッと固まったらジップロックなどに入れて冷凍庫へ。

【コツ、ポイント】水分が多いですが、これがジューシーさにつながります。そこそこ手早く包んで早めに焼く（または冷凍保存）ことをお薦めします。そして水分が多い分焼くときに焦げやすいので、口はしっかりきっちり閉じましょう！脂ギトギト系のジューシーではないのでたくさん食べられると思います。小ワザですが、豚肉は冷蔵庫から出したてだと手が冷たくてちと辛い→野菜を出すタイミングで一緒に出しておきましょう。

【このレシピの生い立ち】シンプルでとにかくジューシーな餃子を目指して頑張ってきました。途中PCが壊れて試作のデータが全て消えるというハプニングもありましたが、やっと完成！納得がいく餃子が出来あがりました。付き合いのあった中国の人が、茹でて刻み絞った白菜を入れたタネに「水」を結構たっぷり加えていました。それなら野菜の水分はそのままでいいのでは・・・とこれをベースにいろんなものを足したり引いたり・・・。何度試作したかな。