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鹿肉の赤ワイン煮込
by 料理好きなオトン
ケモノ臭さを取るには、「赤ワイン」「トマト」の煮込みものが一番と思い、作ってみました。
コツ、ポイント
ケモノ臭さをいかに取るかが、ジビエ料理のコツでしょうか。今回は赤ワインとセロリで。 塩からかった、とのコメントをいただいております。赤ワインにつける前に軽く水洗いし、クッキングペーパーで水気を取ってから赤ワインにつけるのをオススメします。
材料
鹿肉(もも)〔どの部位でも可〕
500〜600g
塩(揉み込み用)
大さじ1
赤ワイン(漬け込み用)
200〜300cc
★バター
20g
★玉ねぎ
半分
★ニンニク
2かけ
★ローリエ(月桂樹の葉)
1~2枚
★にんじん
1/2本
★セロリ
1ふさ
★トマト缶(ホールまたはカット)
1缶
★チキンスープの素(固形なら溶かしておく)
200cc
★塩
小さじ1
生クリーム(仕上げ用 なくても可)
大さじ1
このレシピの生い立ち
鹿肉の料理を何か…という要望にお応えし、作ってみました。
1.
鹿肉(モモ)を冷凍から、先ず常温で解凍する。
2.
鹿肉の筋や筋膜を包丁で丁寧に取る。 冷凍肉なら半解凍の方が作業しやすい。
3.
一口大に切る。
4.
揉み込み用の塩で鹿肉を揉み込む。
5.
ラップをして冷蔵庫で、1〜2時間ほど休ませる。
6.
塩味が強そうであれば、軽く水洗いし塩分をながす。クッキングペーパーなどで水気を取る。
7.
赤ワイン(漬け込み用)に漬け、落としラップをして冷蔵庫で、一晩寝かせる。
8.
★のシチュー野菜 玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニク をみじん切りに。 バターを用意。
9.
鹿肉は調理前に常温に戻しておく。
10.
鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、ニンニク、ローリエを加えて、焦げないように弱火で炒める。
11.
玉ねぎが透き通ってきたら、にんじん を加え2〜3分ほど炒める。(油が足りなければ、バターを加える。)
12.
にんじん に油がなじんだら、セロリ を加え、さらに10~15分ほど炒める。
13.
全体が炒まってきたら、汁気を切った鹿肉を中火〜弱火で焦げないように炒める。 漬け込んだ赤ワインは後で使うので、捨てない。
14.
汁気がなくなるまで、15~30分ほど炒め、鹿肉に野菜の香りをいきわたらせる。
15.
炒まったら、漬け込んでいた 赤ワイン、トマト缶を手で粗く潰したもの、チキンスープ、塩を加えて煮込む。
16.
我が家は圧力鍋を使用するが、圧力鍋がない場合は、1時間ぐらい煮込む。
17.
汁気がなくなるまで煮込んだら、できあがり。
18.
残った汁は、トースト、ピザのトッピングや、パスタに。
https://cookpad.com/recipe/4392309
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