生イーストで総菜パン生地 by
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生イーストで総菜パン生地 by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/439520
生イーストでふっくら総菜パン♪自分用の覚え書き用に・・・。
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材料：(６個〜８個)
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| 【1】 材料を計ります。パンケースに強力粉、薄力粉を入れます。 小さめのボウルで生イーストを計ります。そこに分量中の砂糖ひとつまみと水７５ccの中から２０ccくらい（大体でOK）を入れて、生イーストを溶かします。 |
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| 【2】 溶けたら、パンケースの中の粉を大さじ２くらいを生イーストのボウルにいれて混ぜます。これをオーブン発酵に５〜１０分ほどかけます。その間にパンケースに残りの砂糖、塩、水、卵黄+牛乳をいれます。 無塩バターはまだいれません。 |
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| 【3】 ぼてっとしたのがちょっとふわっとしてたらOKです。（これが予備発酵）パンケースの材料の上に乗せて、HBで1次発酵まで。 |
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| 【4】 生地ができたら軽くガス抜きして分割。丸めなおして、ベンチタイム１０分。後はお好きに成形してください。参考までに８分割で１つ５５〜５８g。 |
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| 【5】 例のうちのひとつ。ハムチーズパン。とじ目を上にして丸く伸ばした生地にハム、スライスチーズを乗せて巻きます。巻き終わりはちゃんとつける。 |
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| 【6】 これを半分におります。 |
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| 【7】 まげたとこをスケッパーで三分の２ほど切ります。これを広げます。 |
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| 【8】 広げたら、2次発酵後の焼く前に半分に切ったゆで卵をのせ、マヨをかけて焼きます。 |
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| 【9】 焼く前。この半分に切ったゆで卵を乗せて焼くアイディアはネットで見たものです。 |
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| 【10】 マヨネーズであえたツナコーン。この場合、マヨを入れる前にツナコーンに塩胡椒をしておく事。その後マヨ。教室で習ったツナマヨのコツです。 |
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| 【11】 ウィンナーパン。これは門間みかさんのウィンナーパンの成形を参考にしてます。細長く伸ばした生地をくっつけてOにして、そこにウィンナーを押し込みます。2次発酵後、ケチャップをかけて（お好みで粒マスタードも）焼きます。 |
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| 【12】 あんぱんやクリームパンにしても♪ お好きにいろんなパンを作りましょう〜。 焼く時間は大体１８０〜１９０度で１３〜１５分を目安に、各ご家庭のオーブンで調整してください。（我が家はガスオーブンで、６分割の時、１８０度で１５分でした） |
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【コツ、ポイント】１００均で買った中がコーティングしてある使い捨てのマドレーヌ型を使用してます。便利です。無塩バターですが、今回は２０gでしたが２５gの時もあり。卵黄ですが、入れないバージョンで作る時もあります。その場合、牛乳のみで１００ccで。
【このレシピの生い立ち】最近「生イースト」初体験。海砂さんのレシピのおかげで判りやすく使い始める事が出来ました。今回、自分用の覚え書き用にレシピアップしておくにあたり、海砂さんのレシピを参考レシピにさせていただきました<(_ _)> 予備発酵さえちょっとすれば、生イーストは簡単でふわっふわ〜なパンができますよ。
