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【ジビエ】猪と鶉のスコッチエッグ
by 農林水産省
第1回ジビエ料理コンテスト入賞!鶉卵を煮るときに出汁の温度が70℃〜80℃で生姜を入れるのがコツです(農林水産省)
コツ、ポイント
鶉卵を煮るときに生姜を入れますが、最初から入れるのではなく出汁の温度が70℃〜80℃で入れるのがコツです。 ※生姜の香りを一番出す温度帯に入れることで、無駄なく香りをだせます。
材料
(4人分)
鶉卵水煮
12個
猪肉ミンチ
240g
卵
1個
パン粉
20g
鰹出汁
240cc
タルタルソース
30g
バジルソース
5g
クレイジーソルト
少々
みりん
20cc
薄口醤油
20cc
小麦粉
少量
牛乳
20cc
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。 ジビエについての詳細はこちら http://www.gibier.or.jp/gibier/
1.
鶉卵水煮を鰹出汁12:みりん1:薄口醤油1の合わせ出汁で煮る。
2.
この時に生姜スライス2枚を70℃〜80℃でいれ、15分間煮る。
3.
猪のミンチに牛乳でふやかしたパン粉を入れ、クレイジーソルト少々・卵を入れてよく練る。
4.
鶉卵が冷めたら、よく水気をきり、小麦粉をまぶしまわりに猪のミンチをまとわせる。
5.
ミンチの周りに小麦粉・卵・パン粉をつけて、175℃の油で3分間揚げる。
6.
タルタルソースにバジルソースを混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成。
https://cookpad.com/recipe/4412668
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