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鶏皮と大根の煮物
by かほひめ
油はしっかり抜いても、鶏皮のうまみとコラーゲンはたっぷりです。汁ごとどうぞ!
コツ、ポイント
時間がある時は1時間くらいじっくりと煮ています。そのとき裸足を多めにして、ごく弱火でことことと。 にんじんやれんこんなどの根菜を加えてもおいしいです。たまに鶏団子を加えたりもします。 しょうゆを減らして塩を加えると、さっぱりした煮物になります。 汁の味はとにかく薄めに!せっかくのコラーゲン、飲まないと損です。
材料
(4人分)
鶏皮
4〜5枚
大根
1/3本
だし汁
3カップ
●酒
大さじ2
●しょうゆ
大さじ2
●砂糖
大さじ1
●みりん
大さじ2
このレシピの生い立ち
鶏ハムを作ると鶏皮がもれなく余ります。きんぴらや焼き物とは違ったレシピを・・・と思い、大根と煮てみました。
1.
鍋に鶏皮とたっぷりの水を入れ、沸騰したら5分くらい茹でてざるにあける。これを3回くらい繰り返す。
2.
鶏皮を流水でよく洗い、裏側の脂身(白くなっているところ)も指でこそげ落とす。
3.
大根は3センチくらいの輪切りもしくは半月切りにして、面取りをしておく。
4.
一口大に切った鶏皮と大根をだし汁で15分ほど煮る。●の調味料を加えて20〜30分ほど煮る。室温で冷まして味を含ませる。
https://cookpad.com/recipe/441703
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