文字サイズ:
小
中
大
印刷する
渋皮煮で☆モンブランロールケーキ
by あさえもん
たくさん作った栗の渋皮煮をペースト状にし、おいしいマロンクリームに。ロールケーキにトッピングして、秋満喫のスイーツを作ってみました☆
コツ、ポイント
渋皮煮から作ると、1日がかりの作業になります(^^:)根気が必要ですが、出来上がりの美味しさは感動ものです。栗を裏ごしするのは特に大変ですが、これをしないと口金が詰まるので、必ず行ってください! お子様用には、ラム酒を抜くか減らしてみてください。
材料
(1本分)
■
<ロールケーキ生地>
薄力粉
70g
卵
3個
グラニュー糖
70g
無塩バター
20g
■
<ホイップクリーム>
生クリーム
150cc
グラニュー糖
10g
■
<マロンクリーム>
栗の渋皮煮(作り方ID442559参照)
200g
渋皮煮の煮汁
大さじ2
ラム酒
小さじ1
生クリーム
30cc
■
<飾り>
栗の渋皮煮
適量
ミントの葉
適量
■
<巻き込み用>
栗の渋皮煮
100g
このレシピの生い立ち
栗の渋皮煮をたくさん作ったので、ペースト状にしてモンブランロールケーキに。残ったペーストは小分けにして冷凍し、モンブラン・栗きんとん・栗アンパンに使う予定です♪
1.
薄力粉は2回ふるっておく。天板にクッキングシートを敷いておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。
2.
マロンクリームを作る。栗の渋皮煮と煮汁をフードプロセッサーにかける。なめらかになったら裏ごしする。生クリームとラム酒を混ぜる。
3.
ケーキ生地を作る。 ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖を少しずつ加えながら。しっかりしたメレンゲを作る。
4.
卵黄を加え、よく混ぜる。薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで大きく混ぜる。溶かしバターを加え、40~50回混ぜる。
5.
天板に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで10分焼く。ケーキクーラーにのせ、クッキングシートをつけたまま冷ます。
6.
ホイップクリームを作る。生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、8分立てにしておく。渋皮煮100gは、荒く刻んでおく。
7.
スポンジが冷めたら、焼き色がついた面を上にし、ホイップクリームを塗る。刻んだ栗を全体に散らし、手前から一気に巻いていく。巻き終わりを下にし、冷蔵庫で1時間落ち着かせる。
8.
2のマロンクリームを、モンブラン用の口金をつけた絞り出し袋に入れる。7のトップに、たっぷり絞り出す。仕上げに栗を飾る。
9.
切り分けてお召し上がりください♪
https://cookpad.com/recipe/442562
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.