小ぶりのマルガニ4匹で¥180で購入したので作ってみました。蟹はワタリガニやクリガニなどでも結構です。
コツ、ポイント
蟹は甲羅から包丁を入れた方が切り分けやすいです。
このレシピの生い立ち
銚子産の丸蟹が手に入ったので味噌汁にしました。
1.
蟹は水洗いして甲羅側から包丁を入れ縦に切り割ります。
2.
お湯に蟹を加え沸騰したら、弱火にしてアクを丁寧に取り除きます。
3.
味噌を加え味をみて、蟹のダシが弱いようなら、かつおだしを加えます。
4.
最後にネギを加えます。ネギにはあまり火を通し過ぎないようにしてください。
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