煮魚には家庭それぞれの味があり、外食できないおかずのひとつです
コツ、ポイント
金目鯛や赤魚などは砂糖を少し足すとこってり味になります。
サンマやカレイは頭も一緒に煮たほうが深みのある味になります。
このレシピの生い立ち
この煮方だと、ふんわり仕上がります。
1.
内蔵をとり、輪切りに切り分け水で洗らい、塩を振って30分ほど置く。
2.
皮に隠し包丁を入れ、鍋に沸かした湯(分量外)に10秒ほど入れ氷水に取る。
3.
平たい鍋やフライパンに調味料をいれ、魚を入れる。お好みでしょうがを入れても良い。
4.
中火にかけ沸騰したら2分ほどそのまま煮る。(サンマやいわしは5分ほど)
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