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クレーム・パティシエール
by yuamam
元パティシエが作る本格カスタードクリーム(´ω`)ノ”
コツ、ポイント
手順③は泡だて器の柄を手のひらに当て、なべ底の角をぐるぐる回すと角まで当たり焦げにくいです。
材料
牛乳
250g
バニラビーンズ
1/2本
卵黄
3個分
砂糖
60g
薄力粉
25g
このレシピの生い立ち
試行錯誤の上、この配合がいろんなものに合うと思います。バニラビーンズはなければ、バニラエッセンスでも可です。
1.
厚手の鍋に牛乳、バニラのさやを半分に切り、中身をこそぎ出しさやごと入れ、沸騰直前まで火にかける。
2.
ボールに卵黄、砂糖を入れ泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ、ふるった小麦粉を加え軽く混ぜる。
3.
温めた牛乳を少量加え溶き伸ばし、残りを加え漉しながら鍋に戻し火にかける。泡だて器で焦がさないように絶えず混ぜる。
4.
ふつふつとし、もったりとツヤが出たら、すぐに火から下ろし、バットにあけラップを密着させ氷水に当て荒熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
5.
使うときは、ボールにあけゴムベラで練り、こしを取ってから使う。
https://cookpad.com/recipe/445334
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