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瀬戸焼きそば
by
にがうりーこ
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/445704
愛知県瀬戸市の独特な焼きそばです。豚肉を煮て取っただしで醤油だしを作り、焼きそばを蒸します。肉は煮てあって味が付いています。油をほとんど使わないのであっさりしています。
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焼きそば
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５玉
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豚こま切れ肉
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２００ｇ
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キャベツ
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２５０ｇ
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a 水
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１カップ
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a 酒
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1/4カップ
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a 醤油
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大さじ２
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a 砂糖または蜂蜜
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大さじ１～２
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a うま味調味料
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少々
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a こしょう
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少々
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b 醤油
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大さじ３
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b ウスターソース
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大さじ２
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サラダ油
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少々
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紅ショウガ
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適量
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【1】 焼きそばの麺は茶色い麺を使います。
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【2】 豚肉は一口大に切る。圧力鍋に a を入れ豚肉を入れてさばき火にかける。沸騰しアクが浮いてきたらすくい取る。蓋をし、５分加圧、急冷する。なべ底を水につけてあら熱を取る。圧力鍋がない場合は水を多めにし、蓋をして肉が柔らかくなるまでコトコト煮る。
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【3】 ふたをあけ、豚肉だけ別皿に取り出す。煮汁に b を加え、ひと煮立ちさせタレを作る。ふたたび鍋底を水につけ粗熱をとる。深めの容器に入れ、ラップをし、冷蔵庫か冷凍庫に入れて冷ます。冷えたら上に固まった脂を取り去る。
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【4】 キャベツは太めの千切りにする。
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【5】 フライパンにサラダ油少々をしき、豚肉、キャベツを炒める。麺を加えてほぐしながら炒める。ずっと強火。麺が温まったら ３ を加える。大きくあおりながら（混ぜながら）水分を飛ばす。
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【6】 水分が飛んで香ばしい感じになったら、できあがり。皿に盛り紅ショウガを添える。好みでこしょうを振る。
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【コツ、ポイント】◇テフロン加工のフライパンか、よくなじんだフライパンを使ってください。◇できた煮汁はちょうどよい量です。全部使ってください。
【このレシピの生い立ち】◇愛知県瀬戸市の焼きそばです。自宅で作ってみました◇ブログもご覧下さい。名古屋めしのレシピを紹介しています。⇒http://niagauriko.blog105.fc2.com/
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