1.
HBにトッピング以外の材料を投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで任せる。
作業台に取り出す。
2.
張りを出し、丸めて
ボールに入れる。
ラップか濡れ布巾をかける。
一次発酵35度1~1時間30分以上。2倍の大きさに。
3.
バターを1個8gの
棒状にカット。
6本作る。
冷蔵庫で休ませる。
4.
餡子を塗りやすい硬さにする。
トッピング用の☆の
材料を器に入れ混ぜる。
5.
一次発酵完了のチェック。
小麦粉を付けた指で
軽く押す。
押した部分が戻ってこなければ完了。
6.
4を作業台に取り出す。
ガス抜き。
綺麗な面を表に、
麺棒を使って24cmの円形に広げる。
8.
重さに差がある場合は(1個約60~62g前後)端をカットし、裏の面にくっつける。適当でOK。
9.
ラップか濡れ布巾をかける。
ベンチタイム10分。
10.
麺棒をかける。
生地を取り出し
*まず麺棒を下の方に置く。麺棒を↓に向かって、動かす。
11.
*次に下から↑上に向かって麺棒をかける。
繰り返し、残りの生地を成形。(全ての生地の成形が終わってから13に移る。)
12.
一通り、成形が完了するまで、ラップの下で待機させましょう。
13.
10までが完了した生地を再び
生地の綺麗な面を*裏に、麺棒を10の様にかける。
14.
次に生地を写真の様に作業台から剥がす(生地が伸びやすくなる)。
*麺棒をかけた部分は、剥がさない。
伸ばしながら戻す。
15.
麺棒を下から↑上に向かってクックックの呼吸で、小刻みに動かしながら伸ばす。
底辺はカードの幅。
長さ25cm前後。
16.
全体の1/3に4の餡子を適量、塗る。
(写真を参考に)
バターを乗せる。
17.
巻く。
綴じ目はしっかりと閉じる。
綴じ目を下に。
*綴じ目は、気持ち
後ろ側になる様に置く。
軽く押さえる。
18.
*綴じ目は、はずれ易いので。
二次発酵
35度 30分前後。
20.
オリーブオイルを刷毛を使って塗る。
ゲランドの塩をかける。
210度13~15分焼成。
22.
焼き上がりは、暫くこの状態で。パンが
バターを吸ってくれます。
23.
二次発酵後、生地同士がくっつきそうな時の応急措置。オーブンペーパーを適当な大きさにカットして挟む。焼成途中でパンを離す。
24.
オーブンペーパーの下に、バターが流れ込まない様に
角まで、ペーパーを敷き詰める。
26.
クラシック粉は
コッタ通販サイトや
クオカで販売しております。
是非、こちらの粉を使われることをお薦めします^^
27.
ライ麦入り塩パン(HB使用)
レシピID : 4830298
28.
全粒粉入り塩パン(HB使用)
レシピID : 4807340