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屋台の焼きそばやさんで、鉄板で炒めてる具材を一旦脇に寄せて、中心部にまた別の材料を入れて炒め始める、そんな光景を見たことありませんか?あれは、十分に熱が通った具材を、(鉄板の下に)火が付いていないエリアに移してるんです。