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鶏肉ロースト-マスタードクリームソース-
by waina
鶏胸肉が柔らかく美味しく食べられます。 ソースは鶏肉以外にも合うと思うので応用が効くかと。
コツ、ポイント
皮目によく火を通し、あとは火を入れすぎないことが柔らかく仕上げるコツ。 ただし鶏肉なので生焼けには十分注意を。
材料
(3人分)
鶏胸肉
2枚
サラダ油(オリーブオイル)
適量
ブランデー
適量
■
◎ソース
生クリーム
200ml
玉ねぎ
半玉
粒マスタード
適量
塩
適量
ブラックペッパー
適量
バター
4個
このレシピの生い立ち
プロから教わりましたが、分量は詳しく聞いてないので記憶をたどって笑 美味しかったので自分で作れるようになりたいと思い。
1.
胸肉の裏表に塩とブラックペッパーで下味をつけます。
2.
油を多めに敷き、鶏肉は皮目から中弱火で焼いていきます。 フライパンを傾け全体に油を行き渡らせます。
3.
皮はパリッと焼けるまで。 これ以上焦げ目がついてもいいくらい。 裏返したら全体に火を通す程度でOK
4.
火から上げて、油を捨てます。 アルミホイルで包み、中まで熱を通します。 しばらく待つので、この間にソースを作りましょう。
5.
玉ねぎを微塵切りに。 ソース用なので細かく細かく。 まぁそこは好みで
6.
バターを敷いて一個玉ねぎを飴色にあるまで炒めます。 お好みでしめじを一袋入れてもいいですね。 私は苦手なので省いて笑
7.
バターは一個ずつ様子を見ながら追加していきましょう。 玉ねぎ炒めに一個、クリーム入れる前に一個、みたいに随時適当に。
8.
飴色になったら生クリームを加え煮詰めます。次にマスタード、塩、ブラックペッパーで味を整えます。 ソースはここで終わり。
9.
鶏肉再開。軽く火を通したら火を止め、ブランデーを入れます(注意:火を止めないとブランデーに引火することがあります!)
10.
火をつけ、フランベして香りづけ (危険なので、必ずしもやらなくて大丈夫です。フランベは場所を選ぶのでよく注意して)
11.
アルコール分が飛んだら、 切り分け、ソースをかけ出来上がり。うーん美味い。
https://cookpad.com/recipe/4471763
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