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みそおかず(汁なし味噌汁)
by sepousi
母は「みそおかず」と呼んでましたが、水分の少ない味噌汁なので「汁なし味噌汁」と言った方が分かりやすいかも。
コツ、ポイント
出しジャコを入れても美味しいです!頭とはらわた取ってくださいね。 お弁当のおかずに、毎日の味噌汁代わりに、常備菜にと、保存出来る超万能おかずです。 貝の代わりに鶏肉などでも代用できますが、貝の深い味わいと歯ごたえにはかないません。
材料
(3人家族で2~3日分ぐらい)
大根
100g
人参
小1本
ゴボウ
15cm
ばい貝
6~7個
こんにゃく
100g
出し汁
2カップ
味噌
100g
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ2
ネギ、七味
お好み
このレシピの生い立ち
母レシピです。母はタニシを入れてましたが、今はどこを探しても売ってないので、ばい貝を代用しました。
1.
こんにゃくは1cm角に切って、下茹でします。
2.
ばい貝は塩をひとつまみ(分量外)入れて軽く茹でて、むき身にして、1cmぐらいに切っておきます(内臓は使いません)
3.
大根は皮を向いて、人参、ゴボウと、1cmぐらいに切っておきます。こんな感じ(写真)
4.
切った材料を全て鍋に入れ、出し汁2カップとみりん大さじ2、砂糖大さじ2を入れて灰汁を取りながら中火で煮ます。
5.
10分ぐらい煮込んで野菜が柔らかくなったら、味噌を50g(分量の半分)を入れて、更に煮込みます。
6.
更に10分ぐらい煮込んで、煮汁が半分ぐらいになったら、残りの味噌50gを入れ、弱火にして焦げないよう煮詰めます。
7.
煮汁がほぼ無くなったら完成!
8.
食べるときにネギや七味をかけてください。
https://cookpad.com/recipe/4486125
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