サクサクのフライ衣☆コツ不要！ by
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サクサクのフライ衣☆コツ不要！ by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/449163
付きやすく、揚げるとサックサク♪★２００８年３月１９日話題のレシピに入りました。作ってくださった皆様、ありがとうございました。★とんかつ、チキンカツ、コロッケ、牡蠣フライ、白身魚やイカのリングフライ、と幅広く活用できます。
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材料：(２～３人分)
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| 【1】 例１【コロッケ：じゃがいも４個分】みじん切りにした玉ネギとひき肉を炒め、茹でてマッシュしたじゃがいもに加えて、小判型に成形。 |
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| 【2】 例２【エビ：大６尾】背綿をとって、お腹側にプチッというまで切れ目を４箇所くらい入れ、背を伸ばす。 | |
| 【3】 例３【カキ：１５０ｇ】ボウルにカキと塩小１（分量外）を入れ、泳がせるように洗い、ざるにあげる。１個ずつペーパータオルの上にのせ、上からもう１枚かぶせて軽く押さえるようにして水気をとる。 |
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| 【4】 Ａを泡だて器などで順によく混ぜ合わせる。ちょっとゆるめのホットケーキ生地が目安。 |
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| 【5】 具材を③の液にくぐらせ、パン粉をつける。（時間があれば少しおいてパン粉をなじませる。） | |
| 【6】 揚げ油を熱し、キツネ色に揚げて油を切る。 | |
| 【7】 コロッケ。 |
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| 【8】 カキフライ。★カキのように衣が付き難い具材はどろっとしたホットケーキ生地のような卵液がおすすめ。 |
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| 【9】 とんかつ！★とんかつのように衣が付き易いものは、水分か粉を調節してクレープ生地のようなさらっとした卵液がおすすめ。 |
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| 【10】 エビフライも衣がシッカリしていれば、厚くつけなくてもこんなにまっすぐに揚がります！ |
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| 【11】 作業（調理）しやすいように、卵液の濃度を具材によって調節すると良いです。 | |
| 【12】 ★牛乳の代わりに酒や水を使う場合は、分量通りでは固めの生地になるので、少し多めに加えてください。 | |
| 【13】 以下、私なりの注意点★私は肉や魚貝の素材自体に塩・こしょうはしません。卵液に加えた方が味にむらがなく、調理中に素材から水分が出るのを防げます。 | |
| 【14】 ★牛乳は臭みを取ったり、揚げ色をきれいにつける効果があります。また、水分（牛乳、水、酒の何れか）とサラダ油を入れることで衣が割れにくくなります。 |
【コツ、ポイント】お店の衣は厚く感じるところもあるかもしれませんが、ある程度しっかり周りを覆わないと揚げている間に旨味が逃げてしまい、ジューシーさもなくなり、油もはね、エビは筋を切っても丸まるので、実は大切です。
【このレシピの生い立ち】目指したのは、市販の天ぷら粉のような、誰にでもサクサクに揚げられるフライ衣です。フライが大好きなので、いろんなお店でじっくり観察して一生懸命考えました。今でも、ここはどんな製法かな？と、切り口や料理風景をしげしげ見てしまいます。怪しい客ですが＾＾；
