1.
クッキー生地とトッピング以外の材料をHBに全て投入。「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
作業台に移し引き丸めを行う。
2.
1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら3時間辺り。
発酵機なら、35度1時間辺り。
3.
クッキー生地を作る。☆の材料を漉し器に、まとめて入れる。
4.
バターを、白っぽくなるまで混ぜる。
砂糖を入れて、再度よく混ぜる。
6.
3を濾しながら入れ切るように混ぜる。
まとまってきたら、一まとめにする。
7.
6を平らにし、6等分にカット。大きさは、なるべく揃える。
丸める。
30分、冷蔵庫で冷やす。
8.
7のクッキー生地を
ラップで挟む。
麺棒を使って、12cmの円形に広げる。
麺棒を放射線状に動かす。少しずつ。
9.
上のラップを剥がし
、重ねて置く。
剥がしたラップは、次のクッキー生地を伸ばす時に使う。
10.
一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。
11.
10を作業台に移し、ガス抜き。
総量÷個数=1個分の重量で、計算。
12.
丸める。丸めた順番を覚えておく。
ラップか濡れ布巾を被せる。
ベンチタイム10分。
13.
丸めた順番に取り出し、ガスを抜く。
再度、丸める。
15.
9のクッキー生地を
14に被せる。
クッキー生地は、柔らかいので扱いに気を付けて。
冷やすと成形がしにくくなる。
16.
ラップを、そろりと剥がす。
夏場は、冷やして
作業を行う。
17.
ひだを折りたたむように、生地に馴染ませる。
18.
両手で17を挟み、前後に動かす事で、クッキー生地がより良く、パン生地に馴染む。
20.
クッキー生地の面に
グラニュー糖をタップリと付ける。
21.
カードでしっかりと模様を付ける。
紙に一度、下書きをしてみると良い。
22.
二次発酵35度25~30分。
二倍の大きさに。
180度予熱。
24.
出来上がり♡
焼き立ては軽いサクサク感にビックリされるかも。次の日は焼き戻して頂くと、同じような食感を味わう事が出来ます
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