麻婆肉みそ＊ by kumaneko7

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/450255

←この調味料があれば、簡単に、かなりプロっぽい（？）味ができます。味付けの比率はとてもシンプル（適当、とも）。塩味、辛味はお好みにいかようにも加減できて、しかも応用力大。多めに作って冷蔵（凍）しておくと、とても便利です。写真は半量。（☆）

材料：

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豚ひき肉（合いひき肉でも可）	３００ｇ
ごま油orラード	大１
豆豉醤（トウチジャン）	大１
蠣味醤（オイスターソース）	大１
麻辣醤（マーラージャン）	小１～大１
（↑なければ豆板醤＆粉山椒）	小１～大１
しょうが	１片
にんにく（省いても）	１片
（醤油）	お好みで
（中華だしの素：味覇など）	お好みで

【1】最初にしょうが、にんにく（豆豉醤に入っているので、少なめがお好みの場合は省く）をみじん切りする。熱したフライパンに油をいれ、刻んだしょうが、にんにくを、ごく弱火でじっくり炒めたあと、ひき肉をいれて、さらによく炒める。
【2】肉がぱらぱらになって水分が飛んだら、調味料を入れて、味（色）がよく浸みるまで炒める。味見をして、足りない味をジャンなどで補っていき、お好みの味に。
【3】いためあがったら、余分な脂分をざるなどで切って、容器に移して冷蔵庫で保管します。

【コツ、ポイント】最初によくお肉を炒めておくと、すぐ味が浸みこんで、かえって手早くおいしくできます。麻婆○○（豆腐、ナス、春雨など）、そのまま冷奴に乗せて、炸醤麺や担々麺、ビビンバの具にしたり、と、色々使えます。辛いのが苦手な方には、麻辣醤（豆板醤・山椒）を省けば、辛くない、おいしい肉みそになります。塩味も辛味も後から使うときに加えることもできます。（☆残る半量は辛味ぬきでした。）【後日加筆】ねぎ削除。陳謝します。

【このレシピの生い立ち】ＴＶ番組「チューボーですよ！」の味を家庭で手抜きして作ってみました。常日頃、お店でいただく味は、豆板醤だけではまねできない、と思っていたところ、豆豉の塩気、山椒系の辛さと、オイスターソースのうまみを入れることに開眼しました。市販の醤を使うと簡単にできて、便利です。麻辣醤は、花椒（中国山椒）を効かせた豆板醤、だそうで、香りがとてもよいです。後日修正：豆豉の豉の字、ずっと間違ってました・・・ふぅ（汗）