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小鰯の天ぷら
by きのこや
つまみに最高!
コツ、ポイント
氷水用の氷は魚屋さんかスーパーで貰いましょう。 塩水の氷は袋に入れて塩分濃度を狂わさないで冷やす。 さばく前に氷水に入れると魚が締まって捌きやすいです。
材料
小鰯
200g
塩
15g
水
500cc
天ぷら粉
大匙1
天ぷら粉
50g
水
80cc
このレシピの生い立ち
周防大島で食べた小鰯の天ぷらが美味しくて、帰りに氷ガッツリ貰ってお土産にして作りました。
1.
ビニール袋に氷を入れて、水500cc塩15gと一緒にボールに入れて冷たい塩水を作っておく
2.
氷水に小鰯を入れて〆る
3.
氷水から順次小鰯を取り出し、頭と腹を包丁で取る
4.
ボールに捌いた鰯を入れて水を変えながら良く洗う。 やっぱり7回(笑)
5.
鱗が流れないので、洗って水を変える時のザルは目の荒い物を使う。 目の細かいザルしか無い場合は鰯をつまんで上げる。
6.
洗った鰯を冷えた氷水に潜らす。
7.
ザルに上げて水気を取る。
8.
キッチンペーパーで水気を取る
9.
ボールに鰯を入れて、天ぷら粉大匙1を振りかけて満遍なくまぶし、余分な粉を落とす。
10.
天ぷら粉を水で溶き衣を作り、鰯を入れて衣をまぶす。
11.
180度の油で揚げる。 気泡が大きくなって音が変わったら取り上げる。 約2分
12.
塩、梅塩、山葵塩などお好きな塩でたべる
https://cookpad.com/recipe/4508960
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