コーヒーシートで♪大人の珈琲パン
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コーヒーシートで♪大人の珈琲パン
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自家製シートの作り方です。苦味のきいた大人味♪よく伸びて扱いやすい折り込みパン用のシートです♪ お好みのパン生地でどうぞ。
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材料：(パウンド型1個分使いきり量)
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| 【1】 コーヒーは水でも溶けるタイプなら粉類と一緒に混ぜる。溶けなければ、牛乳を軽く温め溶かしてください。 |
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| 【2】 ■の材料を振るい、混ぜあわせる。混ざったら□を入れて、粉類を溶いてください。★シナモン、ブランデーはココに入れずにアイシングに入れても良いです。 |
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| 【3】 キレイに溶けて、混ざったら電子レンジ５００ｗで４０～５０秒くらいチンして下さい。６００ｗは少し控えて様子を見てください。 | |
| 【4】 一度取り出して、攪拌します。またレンジに入れて２０～３０秒、混ぜるコレを２回繰り返します。（全部で４０秒→２～３０秒→２～30秒）足りなければもう一度20秒くらい追加 | |
| 【5】 攪拌して、固めのこしあんみたいになればＯＫです。 熱いうちにバターをすり合わせツルンと馴染ませます。 |
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| 【6】 温かいうちにラップにゆとりをもたせて包み、上から手で押さえて伸ばして平たく四角に整えます。約１１０ｇ出来ます。冷凍保存もOKなので、便利です。 |
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| 【7】 粉量２００ｇ～３００ｇのパン生地に9層くらいで折込み三つ編みか綱編みにしアーモンドスライスをまぶして型に入れて１７０度で２０～２５分くらい焼けば完成です。注意：御自宅のオーブンクセを考慮して火加減して下さい。 |
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| 【8】 ブランデーやシナモンをアイシングに入れるとかなり風味がします。シートと両方でも無しでもお好みで～。【アイシングにブランデーを入れる場合は数滴にして下さい】 |
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| 【9】 ←はシナモン入りのアイシング↑は、粉砂糖のみ。 |
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| 【10】 【折込方法】ベンチタイム冷蔵庫で３０分生地を冷やしてからスタート♪風呂敷包みのように４方からたたみ、つなぎ目をくっつけたら、麺棒でつなぎ目をバッテンに押さえてから、麺棒で押すように伸ばしていく。コレが一般的です。この後は⑫からの工程です。 |
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| 【11】 図左写真方法が苦手な私は、シートの倍にパン生地を伸ばしそこにシートを置きパタンと閉じています。ふちを全て押さえてつまんでくっつける方法で、この向きで伸ばします。空気が入らないように閉じてください。 |
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| 【12】 三つ折にたたんで90度回転させて伸ばすとうっすら、シートが伸びてるのがわかります。麺棒は転がす前に押し当てるように動かしてから、徐々に伸ばして、均すように転がします。少しくらいはみ出ても気にしないで。 |
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| 【13】 ⑫を三つ折に）2度目の３つ折にしたら、生地に弾力がつき伸びにくくなります。一度ナイロン袋に入れて、冷蔵庫で30分ほど休ませてください。【生地の中に空気が入っていたら爪楊枝で刺して空気を抜く】 |
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| 【14】 左写真の休ませた生地をまた90度回転させた向きで、伸ばします。生地も弾力を失い、伸ばしやすくなっています。入れる型にあわせて、のばします。上部、少し破れました。コレくらいなら良しとしています。 |
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| 【15】 ほんの少し残して、3本に切って、三つ編みにしましょう。 |
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| 【16】 三つ編みにしたものを型にそっと入れます。 |
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| 【17】 このまま、2次発酵です。シートの温度が冷たい事と、冷蔵庫で生地を休ませたことで、普通の発酵よりも時間はかかります。今回はコーヒーシートなので温度管理はそんなに神経質になることもありませんが、油分の多いシートは注意が必要なこともあります。 |
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| 【18】 発酵が出来ました。溶き卵に少し水を入れ薄めたものを表面に塗ったら、アーモンドスライスを貼り付けてます。 |
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| 【19】 焼き上がりです。参考用に粉量１５０ｇで、シート半分です。スリムロングの２５㎝の型の熱伝導が弱いようなので１９０度で１５分170度で７分焼いてみました。 |
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| 【20】 荒熱がとれたら、アイシングをかけて完成です。22番からの工程も参考に見てね。 |
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| 【21】 １２月２１日に話題入りしました。みなさま、本当にありがとうございました。<(_"_)> |
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| 【22】 上記工程⑮からリングにして、シフォンに入れる場合は、このように切り込みを入れ2本ひねりで焼いています。 |
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| 【23】 リングの場合は三つ編みよりも、2本ひねりの方が層の模様がマーブルっぽくなっていいように思います。【レシピID282912でシフォン21型で旧式電気オーブンで190度設定で15分170度で10～15分焼きました】 |
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| 【24】 （合わせトヨ型大25cm）強力粉２３０ｇ薄力粉５０ｇ砂糖２５ｇ塩４ｇ低脂肪乳196ｇバター２０ｇイースト3.4ｇで旧式電気オーブン230度設定で30分焼きました（粉量は３００ｇが適量のようです） |
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【コツ、ポイント】練乳を減らし、ブランデーが入ることで、加熱が抹茶シートより少なくて良いように思います。レンジから離れず、様子は見てて下さい。 ★の風味付けの量はお好みで加減して下さい（注意：シートが餅のようになり、伸ばしたらプチプチ切れるのは加熱のしすぎです）□練乳20ｇの代替として牛乳10ｇと砂糖10ｇでも作れます。
【このレシピの生い立ち】苦味の効いた大人の口に合うシートを作りたくて、抹茶からアレンジしました。 珈琲に合うもの(；-｀д´-)ゞんー…？？？？ ブランデーとシナモンが浮かびました。パン生地は推奨レシピＩＤ282912から必ず水分を控える事をお忘れなく。
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