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イシスキで豚バラのブロック肉のステーキ
by Aranjuez5
豚バラのブロックをゲットしたので、これをステーキにしてみるかと。かなり脂っこいので、好みの分かれるところ。
コツ、ポイント
邪魔くさいけれど、温度管理は小まめにしたい。豚バラに火を通す必要はあるけれど、火を通しすぎて肉が固くなっては困るので。なお、マスタード・グリーンはもっと多く用意していたけれど、スキレットに入りきらなかったので。
材料
(2人分)
豚バラのブロック肉
340g
塩
適量
粗挽きこしょう
適量
北あかり
中・1個
メークイン
小・1個
ブラウン・マッシュルーム
大・1個
マスタード・グリーン
少々
ミニ・トマト
2個
練りからし
適量
おろしニンニク
大さじ1程度
フェンネル酒
適量
このレシピの生い立ち
豚ロースのテキカツ用で3cm厚カスタム・カットのものは数回したけれど、1度豚バラのブロック肉でステーキをしてみるかと。かなり脂っこいので、好みの分かれるところかな。
1.
豚バラのブロック肉は半分に切り、筋切りの要領で、肉の両面にナイフで切り込みを入れておく。
2.
豚バラの両面に、塩と粗挽きこしょうをすり込み、ラップで包み、冷蔵庫で半日ほど置く。調理の前に、室温に1時間ほどおく。
3.
じゃがいもは良く水洗いし、北あかりは4等分、メークインは3等分する。電子レンジで3分加熱。
4.
ブラウン・マッシュルームは3等分しておく。
5.
スキレットを熱し、豚バラを投入。強火で表裏3分ずつ程加熱。側面も焼いておく。
6.
豚バラはいったん引き上げる。
7.
スキレットにじゃがいもとマッシュルームを投入。適当に裏返す。
8.
じゃがいもとマッシュルームはいったん引き上げる。
9.
再び豚バラをスキレットに戻し、中火でおろしニンニクを塗り、2分ほどで反転。さらにおろしニンニクを塗る。
10.
豚バラを反転させ、フェンネル酒を振りかけ、スキレット・カバーをして中火でしばらく置く。
11.
スキレット・カバーの水分を拭き取り、豚バラを反転させ、再びカバーをして、しばらく置く。
12.
じゃがいもとマッシュルームをスキレットに戻し、火を止め、カバーをしてしばらく置く。
13.
カバーを取り、食材を再配置し、豚バラの上にからしを、そしてミニ・トマトとマスタード・グリーンを載せて、完成。
https://cookpad.com/recipe/4509440
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