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ルクルーゼで本格オニオングラタンスープ
by demel_chocola
ルクルーゼなら、鍋ごとオーブンで焼けます。 堅くなったバゲットがあったらぜひ。
コツ、ポイント
バゲットは乾燥して堅くなったものを使います。新しいものを使う時は軽くトーストして水分をとばしておきます。冬ならカットして1日放置すればカラカラに。 黒ビールがあれば少し隠し味に加えるとコクが出ます。あまりたくさん入れると苦くなりますのでご注意を。
材料
(2人分)
玉葱
2個
バター
大3〜
コンソメ
適宜
堅くなったバゲット
4切れ
溶けるチーズ
たっぷり
パルミジャーノ
適宜
パセリみじん切り
適宜
塩・胡椒
適宜
黒ビール(あれば)
50cc
このレシピの生い立ち
ハーブやスパイス、白ワインを入れるレシピもありますが、炒めた玉葱の旨味をシンプルに味わいたいので、私はひたすらバターで炒めるだけのレシピが好きです。
1.
玉葱は繊維と平行に2ミリくらいのスライス。ルクルーゼを中火にかけてバターを溶かし泡が消えたら玉葱を入れる。全体にバターがからまったら、蓋をしてごく弱火で10分。 かき混ぜてまた蓋をして弱火で10分。 鍋一杯の嵩がこんなに減ります。
2.
あとは水分が飛ぶように蓋を取って、5分おきにかき混ぜます。 5分くらい放置すると鍋底がちょっとこんがりするので、かき混ぜてこんがり旨味成分をこそげ落とします。 くれぐれも黒く焦がさないように。
3.
こんな感じでまた鍋底が白くなったら、全体に広げて5分弱放置。 何回も繰り返す。
4.
3から10分後でこれくらいの色になります。 少しずつ放置時間を短くして、根気よく炒めます。
5.
4からさらに12分後でかなり飴色に。これくらいの色になったらずっとかき混ぜて炒めます。
6.
あと10分くらいキャラメル色になるまで炒め続けます。5で火を止めて一晩寝かせると、翌日ちょっと炒めるだけでこの色になります。
7.
水を2.5〜3カップと黒ビールがあれば加えて煮立て、コンソメスープの素を入れてことことしばらく煮る。 味見して塩こしょうで味を整える。フランスパンにもチーズにも塩気があるので薄めの味付けで。
8.
バゲットを浮かべて溶けるタイプのチーズをたっぷり乗せ、パルミジャーノレジャーノを削りかける。 250度に予熱しておいたオーブンに鍋ごと入れてこんがりぐつぐつするまで。15分くらい。 パセリのみじん切りを散らして。
https://cookpad.com/recipe/451221
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