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鶏皮を美味しく食べる為の下処理★覚え書き
by ★水渚★
鶏皮ポン酢や甘辛煮や焼き鳥などに♪ きちんと下処理を行うことで、臭みが取れて旨味が増し、カロリーダウンにも繋がります。
コツ、ポイント
黄色っぽいブヨブヨした脂肪は、必ず取り除いて下さい。これが付いているままですと美味しさが軽減してしまいます。 鶏皮料理に限らず、もも肉のソテーなど他の鶏肉料理でも、ブヨブヨ脂肪除去は必須です。
材料
(食べる分)
鶏皮
200g
塩
ひとつまみ
料理酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
大好きな鶏皮を、美味しく食べるための下処理方法です。
1.
鶏皮は水洗いし、付着している血液や表面のぬるぬるした脂を流す。
2.
硬い筋や黄色っぽいブヨブヨしている脂肪を取り除く。 ※脂肪の所は鶏臭さが強く、旨味もないので味を落とす原因に。
3.
今回は鶏皮200g中、50g分位は余分な脂肪部分として除去。 ※不要なカロリーカットに。
4.
小鍋にお湯を沸かし、塩と酒を入れる。 ※臭み消しのため。
5.
鶏皮を入れて中火で茹でていく。 茹で時間で脂の抜け具合が異なる。 ※余分な脂やアクを取り除きながら茹でる。
6.
冷凍していた鶏皮を使用する場合は、凍ったまま茹で始める。 ※茹でてから②の工程を行う。
7.
★脂の旨味を楽しみたい場合は3~5分茹でる。 ★サッパリ食べたい&カロリーダウンさせたい場合は15分茹でる。
8.
茹で終わったらボウルに入れる。 流水で表面に付いたアクや、余分な脂を洗い流す。
9.
表面の毛羽立っている所は、手でこすり落とす。 ※毛羽立ちがあると食感が悪くなる。
10.
ザルに移して水気を切る。
11.
ブヨブヨした脂肪がまだ気になる場合&冷凍から茹でた場合は、ここで追加で取り除く。
12.
まな板に鶏皮を置き、キッチンペーパーで水気と余分な脂を拭き取る。
13.
好みの大きさに切り分ける。 ※火を通しているので切りやすい。
14.
【使用したレシピ】 コラーゲンたっぷり鶏皮の甘辛煮★作り置き レシピID : 4450647
15.
【使用したレシピ】 隠し味に柚子胡椒★さっぱり鶏皮ポン酢 レシピID : 4512534
16.
2019.1.14 話題のレシピ入りさせて頂きました♪ ありがとうございます!
https://cookpad.com/recipe/4512438
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