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ビタントニオで低糖質ミニロールケーキ
by manmaT
ビタントニオで作る食べきりサイズの【低糖質】カスタードロールケーキの紹介です。
コツ、ポイント
卵白泡立て時の砂糖大さじ1とカスタードクリームの小麦粉大さじ1は必須です。 低糖質カスタードクリームの小麦粉の使用を控える替わりにゼラチンを使用し巻き易くしました。 シュガーカット液5gの替わりに、砂糖大さじ1(=9g)と代替え出来ます。
材料
(4皿分)
■
(スポンジ)
卵白
2個分
砂糖
大さじ1
シュガーカット液
5g
卵黄
2個分
大豆粉
大さじ1
■
(カスタード)
卵黄
1個分
牛乳
100cc
シュガーカット液
5g
バニラエッセンス
少々
小麦粉
大さじ1
バター
10g
ゼラチン
2g
水
小さじ2
aピスタチオ
みじん切り少々(飾り用)
a 生クリーム
100cc(飾り用)
aシュガーカット液
5g
aキウイフルーツ
輪切り4枚
このレシピの生い立ち
血糖値対策に自分用のお菓子をなるべく低糖質になるよう工夫しています。
1.
(カスタードクリーム) ゼラチン粉末に水を加える。牛乳に卵黄を加えよく混ぜる。小麦粉に牛乳卵黄液を少しずつ加える。
2.
茶漉しで卵黄液を濾し、ボールに入れる。さらに、水に浸したゼラチンも加えて、弱火で湯煎しながら絶えずかき混ぜる。
3.
ヘラですくったクリームを落とし、写真のようになれば火を止めて、バニラエッセンスとバターを加え混ぜる。
4.
ラップを密着させて掛ける。手で触っていられる位冷めたら冷蔵する。
5.
(スポンジ) 卵白と卵黄を分ける。 卵白は冷凍庫で表面に幕が出来る位に冷やす。
6.
ビタントニオのパニーニプレートを使用する。プレートに油を塗り、加温開始する。
7.
卵白を軽く泡立てたら、砂糖の1/2を加えしっかり泡立て残りの砂糖を加える。さらに角がピンと立つ位まで泡立てる。
8.
卵黄にシュガーカット液と大豆粉を加えサックリ粉が見えなくなるように混ぜる。泡立てた卵白を3回位分けて加える。
9.
ビタントニオのランプが緑になったら、プレートにバターを塗り、全体に広がるように生地を入れる。
10.
約4分後、再びランプが緑色になったらスポンジを取りだしラップをして冷ます。
11.
スポンジが冷えたら、大きめに切ったクッキングシートに乗せ、冷蔵庫のカスタードクリームを手前から1㎝を空けて全体に塗る。
12.
自分に遠い方から手前に転がすようにスポンジを巻き、巻き終わりは下にして冷蔵する。
13.
形が落ち着いたら、庖丁で切る。aピスタチオをみじん切りにする。a生クリームにaシュガーカットを加えて泡立てる。
14.
皿に上に、切ったロールケーキと生クリームと輪切りのaキウイフルーツを飾り、生クリームの上にピスタチオを飾りで散らす。
https://cookpad.com/recipe/4524127
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