白い野菜のテリーヌ by
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白い野菜のテリーヌ by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/453429
冬においしくなる野菜を中心に、野菜だけのゼリー寄せをつくりました。 やさしい味で、とってもヘルシー。 おもてなしにもぴったりです。
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材料：(パウンド型1個分)
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| 【1】 昆布を１カップの水につけて半日ほど置く。ジャガイモは皮ごとゆでて、皮をむいて、粗めにつぶし、ディル、塩、少々、酢、小さじ２を混ぜる。 玉ねぎは４つわりにして、繊維を断ち切るように５mm幅に切る。 | |
| 【2】 蕪は皮をむいて、５mmの輪切り。 白菜、キャベツは１cmはばのざく切り（繊維と直角に） 長ネギは５mmの小口切りにする。 | |
| 【3】 １の昆布入りの水と玉ねぎを鍋に入れて、弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。あくを取ってから、野菜ブイヨンの素を加えて、玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。（水分が足りなくなったら、足す） 玉ねぎが柔らかくなったら、蕪も入れて固めに煮る。 | |
| 【4】 蕪、玉ねぎを取り出し、同じだしでキャベツ、白菜をそれぞれ別々に茹でる。 長ネギもくたっとするまで煮る。 倍量の水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。塩で味を調える。総量３００ccになるように。 | |
| 【5】 型にラップを敷いて、白菜をしき、４のゼラチン液を浸るくらい注ぐ。次に１のジャガイモの半分を敷き、玉ねぎの半量ものせて、ゼラチン液をまた注ぐ。次はキャベツをしいて、ゼラチン液、ジャガイモ、玉ねぎ、蕪の順に重ねて、そのたびにゼラチンを注ぐ。 | |
| 【6】 ラップで蓋をして、冷蔵庫で冷やし固める。 今回は絹豆腐に練りゴマ、練り梅、すし酢を混ぜたものをソースにしました。 市販のゴマドレッシングなど、ゴマ風味のたれが合います。 |
【コツ、ポイント】野菜を面倒でも別々にブイヨンで茹でるのがコツです。それぞれから野菜の甘みが出てきます。 ねぎ類以外は固めに茹でたほうがおいしいです。 野菜ブイヨンでなく、和風のかつおだしでも、おいしくできます。
【このレシピの生い立ち】お客様が来ることになっていたので、メニューの試作をしている途中で思いつきました。
