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ほんわか温まるぅ凍み豆腐汁
by ミセス高橋
野菜が沢山入った凍み豆腐汁です。 具材からのいいだしがでていて、おいしいです。 寒い季節には体が温まっていいですよ。
コツ、ポイント
具材を最初に全部切っておく。 凍み豆腐は醤油を入れる前に入れてひと煮立ちさせる。 里芋大根は最後に入れる(柔らかくなると煮崩れするため) 醤油と塩の代わりに、薄口醤油で調味してもいいです。 灰汁はまめにすくい取って下さい。
材料
(10杯分)
凍み豆腐(高野豆腐)
8枚
鶏肉
200g
ごぼう
1/2本
にんじん
中1本
こんにゃく
小1枚
しめじ(椎茸でも可)
1パック
大根
1/3~1/4本
里芋
8個
ねぎ
2、3本
サラダ油
大さじ2
お湯
具がひたひたになるくらい
ほんだし
大さじ3杯
日本酒
大さじ5杯
みりん
大さじ4杯
醤油
大さじ3~杯
塩
小さじ1~杯
このレシピの生い立ち
凍み豆腐の宣伝試食販売で作っていた汁を、アレンジしてつくってみました。
1.
凍み豆腐はぬるま湯に浸し、もどし12等分に切る。 ごぼう、にんじんはささがきに切る。鶏肉は1,5センチ四方に切る。
2.
こんにゃくと大根は、厚さ0,5ミリで1X3センチの拍子木に切る。 里芋は厚さ1センチのいちょう切り。ねぎは細かい輪切り。
3.
大きめの鍋にサラダ油を入れ、鶏肉を炒め、次にごぼうを入れ炒める。 にんじんとしめじこんにゃくを入れさっと炒める。
4.
3にお湯を入れ、ほんだし、酒、みりんを入れ、沸騰してきたら、凍み豆腐を入れひと煮立ちさせる。醤油と塩を入れ味を見て加減。
5.
4に大根と里芋を入れ、具が柔らかくなったら火を止める。 器に汁を盛ってからねぎを散らす。
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