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基本のロールケーキ(米粉ロールケーキ)
by perinco
米粉100%なのでグルテンフリー☆ 米粉は生地がとても扱いやすいです。 ふんわりふわふわの生地に仕上がります♡
コツ、ポイント
薄力粉よりも米粉のほうがとても扱いやすく、生地が割れずにふんわり仕上がります。(個人的感想) 混ぜすぎたかな...と感じても、あまり失敗しにくいように思います。 お子様にはラム酒抜きも可◎
材料
(30×30cm天板1枚)
卵(Mサイズ)
4個
米粉(薄力粉でも可)
70g
砂糖(上白糖)
85g
生クリーム
200cc
生クリーム用砂糖
20g
ラム酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
米粉を沢山購入したため、ロールケーキに活用してみたところ、とても綺麗に仕上がりました☆
1.
卵白に45gの砂糖を加えて、角が立つまで泡立てる。 泡立て終えたら冷蔵庫で待機させておきます。
2.
卵黄に40gの砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。
3.
卵黄のボウルに冷やしておいた卵白を3回に分けて入れ混ぜる。 少しずつ上下を返すように合わせていきます。
4.
ふるった米粉を数回に分けて入れ混ぜます。
5.
ミキサーの低速で数十秒程混ぜ、粉っぽさを残さないようにしてください。
6.
※米粉はグルテンが発生しないため、ミキサーを使用してもベタっとし難いです。 但し、混ぜすぎには注意してください。
7.
※米粉ではなく薄力粉を使用した場合は、ミキサーでは混ぜないでください。 さっくりさっくりと混ぜあわせてください。
8.
天板に流し、一度高い位置から落として空気抜きをします。
9.
180度に予熱したオーブンで12分焼きます。
10.
焼き上がったら高い位置から一度落とし、焼き縮みを防ぎます。
11.
焼色を残したい場合は、クッキングシートを被せてその上からラップをしてください。
12.
焼色を剥がしたい場合は、そのまま直接ラップをしてください。
13.
生クリームと砂糖とラム酒を合わせて泡立てます。 しっかりと固めに泡立てて下さい。
14.
生地が完全に冷めたら、巻いていきます。
15.
手前は厚めにクリームを置くと、綺麗に巻きやすいです。
16.
巻き終えたら、その状態でしっかりと固定し、冷蔵庫で冷やします。
17.
誕生日、記念日、母の日、父の日、バレンタイン、クリスマスなどには、ラッピングをしてプレゼントにも◎
https://cookpad.com/recipe/4542779
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