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毎日食べても飽きない 塩パン
by ハッピーさるぼぼ
近頃流行りの塩パン。甘くないのでつい食べ過ぎに。さしあげると又食べたいとリクエストが。パン好きにはたまらない美味しさ。
コツ、ポイント
捏ね、一次発酵までをHB使用してみました。手捏ねの場合仕込み温度28度位でしょうか。生地を引っ張って薄く透けるくらいまで捏ねる。
材料
(10個分)
リスドォル
300g
砂糖
8g
塩
5g
マーガリンorバター
25g
牛乳
210cc
ドライイースト
小さじ1.5
バター(包み用)
70g
塩(粒)
適量
このレシピの生い立ち
流行りの塩パンに挑戦。色々の方のレシピを参考に自分の配合を決めました。
1.
粉、砂糖、塩、ドライイースト、牛乳をHBに入れ、捏ねる。その後マーガリンを入れ捏ねる。
2.
包み用バターを棒状にカットし冷凍庫に入れる。
3.
指示時間捏ね、生地が透けて見えたら、そのまま発酵。又はボウルに移しラップをして一次発酵する。
4.
z状に切り込みを入れ10等分する。ここで普通は丸めますが、手間を省くため丸めた後少ししずく型にしてベンチタイム20分置く
5.
しずく型にした生地をのします。
6.
包む棒状バター、より左右広く取り空気とともに包んでぐっと押さえバターが出てこないようしっかり包む。
7.
ゆるめに巻く。
8.
巻き終わりを下にしオーブンシートを敷いた天板に並べる。
9.
発酵は室温30度位のところでビニール風呂敷をかけて発酵させました。1時間位、倍くらいになるまで
10.
オーブンを210度に温める。刷毛で水を塗り、塩を載せる。アンデスの岩塩を使いましたがお好みの塩で。
11.
210度で20分位オーブンにもよりますが上下入れ替えたりしながら焼く。
12.
外カリッと、中はもっちり焼きあがりました。
13.
リスドオルが無い場合は強力粉225g薄力粉75gでも美味しく出来ます。
14.
6/27話題入り。有難うございます。絶対美味しい。自信作。パン大好きな方。是非作ってみて下さい。
https://cookpad.com/recipe/4553799
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