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しかうまカレェ
by 料理人ken
クックパー(R)「煮もの・煮こみすっきりシート」が届いた翌日に「鹿肉いらないか?」と言われました。勿論即答で引き受けました。 で、しゃれにしようと馬肉を捜しに行きました。ありました。馬肉。何故かデンマーク。何故でしょう。とにかくカレー。
コツ、ポイント
できあがりは、ルータイプになりますが、さらっとしたソースです。カレールーを入れる場合は、完全に重くなります。
材料
(10皿分)
馬肉
800g
鹿肉
800g
タマネギ
大2個
にんじん
中3本
ニンニク・ショウガ
各大2個を摺り下ろし
このレシピの生い立ち
馬肉は、繊維がしっかりしているのに柔らかく、しかも煮くずれしにくいのが特徴です。鹿肉も同じであることが判ります。 馬と鹿。侮れません。
1.
こんな真空パックに入っています。
2.
馬肉です。元々細切れですが、ある程度整形します。 これをまず水から煮て、アクを取ります。
3.
もらいたての鹿肉です。
4.
今回の鹿肉はスネが多く、こんな風に筋が入り込んでいて、煮込むと旨そう。 これも煮こぼしてアクを取り除きます。血抜き。
5.
にんじんは全て袈裟切りで大胆に切りましょう。
6.
タマネギ2個はスライサーで処理します。
7.
まず、自らそれぞれの肉に熱を通し、灰汁を流水で洗い流します。 これをしないと、血のにおいが強くなり、いわゆる獣臭くなります。
8.
圧力鍋に肉とタマネギスライス、ニンジンを入れて、15分圧力をかけ、放熱します。 これで完全に肉が軟らかくなります。
9.
スパイス・塩・にんにく・生姜を入れて30分煮ます。圧力をかけると風味が飛んでしまいます。
10.
促成するなら、ここでカレールーを入れます。 しっかり作るなら、カレー粉を入れて毎日20分煮沸して放熱します。3日目から絶品のカレーになります。
https://cookpad.com/recipe/456132
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