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はっさくとオレンジ果汁のマーマレード
by taihoママ
天然無農薬のはっさくの皮を使ったマーマレードです。
コツ、ポイント
はっさくは果汁が少ないので、オレンジ果汁を足して作ると、みずみずしくできます。材料によって、甘味や酸味が違うので、砂糖の分量はあくまで目安です。好みの味に調整してください。
材料
はっさく
5個
アメリカンオレンジ(果汁)
3個分
砂糖
300g
ペクチン
1袋
このレシピの生い立ち
天然無農薬のはっさくが手に入ったので、自分なりにジャムにしてみました。オレンジとよく似たいいかおりがするので、オレンジとの相性もよく気に入ってます。
1.
はっさくを十字に4等分して皮をむき、皮と実に分ける。薄皮の部分は使わない。
2.
皮は2~3時間水に浸し、その後皮の白い部分は苦味が強いのでナイフやスプーンでできるだけこそげとる。
3.
ペクチン1袋(10g)を、120ccの水でよくかき混ぜ、中火で煮溶かしておく。
4.
皮は、2~3mm厚さに切ってたっぷりの水でゆで、沸騰したら5分程ゆでてお湯を捨て、3回これを繰り返す。
5.
4で茹でた皮をできれば更に圧力鍋で10分煮て水にさらして良く絞る。(この作業は、なくても皮の歯触りが気にならなければ可)
6.
オレンジの果汁をしぼる。(皮はポストハーベストの心配があるので使用しない。)
7.
厚手で大きめの鍋に、皮(水を切ったもの)、はっさくの実、オレンジ果汁を入れる。
8.
6の鍋に砂糖を入れ中火にかける。へらでかきまぜながら煮ていく。(約20分)灰汁が出たら、取り除いておく。
9.
鍋の中身が約2/3になったら、ペクチンを加えて10分から15分煮て、とろみが出たら完成。
10.
ジャムのびんは熱湯消毒をして出来上がったジャムを詰め、熱いうちにふたをする。
https://cookpad.com/recipe/4563716
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