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くるみパン(黒糖・米粉入り)
by Feliceみぃ
くるみがたくさん入っていても軽くて、 噛みしめると黒糖の甘味もやさしく感じます。
コツ、ポイント
くるみは砕いて軽くトースターで炒ります。米粉はグルテン入りでよく膨らむので、イーストはやや少な目にして、生地の風味を邪魔しないようにします。
材料
(6個分)
強力粉
170g
グルテン入り米粉
25g
パン用全粒粉
5g
スキムミルク
4g
イースト
3.5g
黒砂糖(粉末)
22g
塩
3.5g
くるみ(粗刻み)
50g
ショートニング
12g
水
120g
このレシピの生い立ち
くるみパンって、切り込みが入ったおなじみの形ですが、くるみの量や生地の甘味にこだわりがあって、いろいろブレンドしてみました。
1.
生地がこね上がる直前に、刻んだくるみを混ぜてよくこね上げる。
2.
湯煎で一次発酵させる。
3.
取りだし、ガス抜きをして、6個に丸め 10分休ませる。
4.
麺棒と手を使って優しく伸ばし、くるくる巻いてしっかり閉じる。 両端を細くするように転がして三日月形に整える。
5.
テンパンに並べ太くなるまで、仕上げ発酵させる。オーブンの発酵機能を使う場合は熱湯を入れた湯呑みを置いて湿度を保ってね。
6.
オーブンを180℃に予熱しておき、14分焼く。
https://cookpad.com/recipe/4566861
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