ローストビーフのタリアータ by GENIEDECUIRE

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/456778

クリスマスメニューにどうですか。

材料：

(８人分)

牛肉（サーロイン）	１２００ｇ
ニンニク	適量
荒挽き胡椒	適量
ローズマリー	適量
■ 漬け汁
濃口しょうゆ	３００ｃｃ
赤ワイン	１５０ｃｃ
シークヮサー	７５ｃｃ
タマネギ（すりおろし）	３００ｇ
ニンニク、ショウガ（すりおろし）	各大さじ１
■ タリアータ材料
クレソン、ベビーリーフ等	適量
パルミジャーノチーズ（スライス）	適量
ＥＸＶオリーブ油	適量
フルールドセル（塩）	適宜

【1】写真のように肉に穴を開けニンニクを挿し込む。
【2】荒挽き胡椒をたっぷり振りかけ、ローズマリーを肉の上に置く。好みのハーブを追加もＯＫ
【3】鉄板の上に焼き網を乗せ、その上に２）をのせる２５０℃に余熱したオーブンに入れ１５分加熱する。１５０℃に温度を下げ更に５分加熱する。最後のオーブンの火を切って１０分蒸らす。
【4】漬け汁を作る。漬け汁の材料を全て鍋に入れ、沸騰させる。焼きあがった牛肉をバットに入れ漬け汁を注ぐ。
【5】火傷しないほどに温度が下がったら、耐熱性のあるナイロン袋に全てを入れ、空気を抜いて口をゴムで止めて暖かい場所においておく。２０～３０分
【6】皿に野菜を盛り付け、ローストビーフをスライスして盛り、パルミジャーノレッジャーノチーズをのせ、オリーブ油をかける。漬け汁とフルールドセル（塩）を器に入れ添える。

【コツ、ポイント】大きな肉の塊のローストビーフとしては短時間処理ですが、沸騰した漬け汁に漬け込むことで、完璧な仕上がりになります。網焼きすることで余分な油も落ちヘルシーな仕上がりです。肉のパートは腿肉でも、フィレ肉でも好みでどうぞ。これより小さな塊の場合は、焼き時間を多少短くしてください。真空パックの機械をお持ちの方は、漬け汁を完全に冷やして（５℃）肉と共に真空パックの後８０℃のお湯で湯せんして真空調理もＯＫ。

【このレシピの生い立ち】クリスマスディナーのメニューをローストビーフと決めたのですが、どう表現するか思案中でした。クックパッドを彷徨い、ケリードール子さんのレシピに遭遇、ひらめきました。参考にまとめたレシピです。