クリスト･シュトーレン【ドイツ料理】
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クリスト･シュトーレン【ドイツ料理】
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ドイツ定番クリスマススイーツ『ドレスデン風のクリスト・シュトーレン』です。2週間ほど我慢して保管します。
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材料：(1本分)
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| 【1】 【一晩前の準備】レーズンをラム酒に漬け込んで柔らかくします。バター、薄力粉500gと◆の材料を混ぜ合わせたものを室温においておく。(出来れば牛乳も室温に!) |
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| 【2】 【イースト生地作り】中種を作ります。半量の牛乳を温め生イーストを溶かします。そこへ、小さじ1の蜂蜜を加え、蜂蜜が溶けたら大さじ3の薄力粉を加え更に混ぜ約15-20分発酵させます。 |
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| 【3】 2の泡立ってきた中種に残りの牛乳、蜂蜜、バター、◆の混ぜ合せておいた材料を加え生地がまとまるまで約10分こねる。【※3】 |
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| 【4】 生地が1つにまとまったら打ち粉をした台の上に平たく広げ中央に★の材料を入れて包み込むようにこねます。 |
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| 【5】 生地がまとまったらボールに入れて暖かい場所(28度くらい)45分-1時間ほど発酵させます。 |
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| 【6】 【フィンガーテスト】指先に粉をつけて4の生地に穴をあけ、発酵具合を確かめます。指を抜いても穴がそのまま残っていたら◎ |
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| 【7】 【シュトーレン成形】5の生地を打ち粉をした台に取り出しガス抜きをして30ｃｍ×20ｃｍくらいの四角形に広げます。 |
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| 【8】 クルクル巻きます。 |
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| 【9】 重なり部分を上向きにして、ベーキングシートを敷いた鉄板に乗せ2倍に膨らむまで45分-1時間発酵させます。 |
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| 【10】 オーブンを180℃に温め60分焼きます。(オーブンによって焼き上がりが異なってきますのでチェックして下さいね。) |
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| 【11】 【仕上げ】シュトーレンが焼き上がったらコーティングをします。熱々のシュトーレンに柔らかくしたバター→粉砂糖→あられ糖を振ります。この作業を3回ほど繰り返して完全に冷めるのを待ちます。 |
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| 【12】 シュトーレンが冷めたら空気に触れないようにアルミ箔でしっかり包み冷暗所で2週間ほど保存します。こうする事でドライフルーツの旨みがシュトーレン全体に行き届きジューシーで美味しく仕上がるのです(＾＾*) |
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| 【13】 【成形のコツ】2週間後の事を考えて水分大目の生地になっているので焼いている間に生地が広がります。嫌な方は、パウンド型を利用したり、アルミ箔で作ったバンドを使うなどして下さい。もしくはミルクの量を半分に減らして作るといいです。 | |
| 【14】 たっぷりのドライフルーツ、バター、粉砂糖を使って焼き上げるので日持ちします。我家では、この材料で2本作って1本保管して1本は食べて楽しんでいます。 |
【コツ、ポイント】【※1】ゴールデンレーズンと普通にのレーズンと2種混ぜて使用しています。ラム酒が苦手な方は、熱湯にレーズンを15分浸けて、キッチンペーパーでレーズンの水気をしっかり切ったものを使って下さい。【※2】アーモンドアロマ(=オイル)は、小麦粉500gに対して小さじ2の使用量と表記されているものを使用しています。エッセンスを使う時は、6滴以内です。【※3】HBを利用すると便利です。
【このレシピの生い立ち】ケーキと思われがちなシュトーレンはパンです！本を読んだり、お友達に教えてもらったレシピをアレンジしました。お店で買うシュトーレンもいいですが、1年に一回くらいじっくり時間をかけて美味しい我家の手作りシュトーレンを味わいたいものです。
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